Annons

Vilda växter till salu

Roland Rittman är stolt över att ha varit med och skapat trenden med vilda växter på nordiska restauranger.
Roland Rittman är stolt över att ha varit med och skapat trenden med vilda växter på nordiska restauranger. Foto: JUREK HOLXER
Publicerad

Enstjärniga Leijontornet i Gamla Stan och tvåstjärniga Noma i Köpenhamn är stamkunder hos Roland Rittman och hans firma Jordnära Natur & Kultur i skånska Anderslöv. Roland har varit lärare i biologi, kemi och matematik i många år och var aktiv i fältbiologerna redan på sextiotalet. En vildmarksman med yvigt skägg och en bubblande iver att sprida sin kunskap om naturens eget skafferi.

För tio år sedan började han gå ut i skogen med fickkniv och vedkorg och plockade svamp som han sålde till traktens restauranger. Så småningom lade han till nässlor och ängssyra och utvecklade verksamheten till torghandel. Idag är han stolt över att ha varit med om att skapa en trend tillsammans med de nordiska restauranger som har vilda växter på menyn.

Annons
Annons
Annons
Annons