Annons

Varför skär sig béarnaisen?

Fråga:

Varför skär sig béarnaisen och hur kan man rädda den?

/Lilian Svensson

Under strecket
Publicerad

Svar:

Att en sås skär sig beror på att man i den försöker förena de oförenliga fett och vatten. När man gör en smörsås som béarnaise eller hollandaise är det viktigt att smöret inte är för varmt när man vispar ner det i äggulorna. Smält smöret försiktigt så att det inte bubblar eller bränns. Ställ åt sidan och låt svalna några minuter. Tillsätt smöret droppvis och vispa kraftigt under tiden. Skulle man vara lite för snabb med smöret, så att såsen börjar skära sig, så brukar det hjälpa om man tillsätter ett par matskedar kallt vatten och vispar intensivt.

Hemgjord bearnaisesåstasteline.com
Annons
Annons
Annons
Annons
Annons
Annons