X
Annons
X

Varför säckar degen ihop efter jäsning?

SvD:s Ingrid Eriksson besvarar dina frågor om matlagning.

undefined
Foto: JUREK HOLZER

Baka eget bröd

Matbröd med soltorkade tomater, Morotsbröd eller Grovt rågbröd.
Här är recepten.

Fråga:

Jag har nyligen köpt en bakbok (matbröd) där ett recept beskriver att degen ska jäsa över natten eller upp till ett dygn. Jag jäste mitt bröd i köket som hade normal rumsvärme. Nästa morgon hade degen jäst rejält och kommit upp till kanten i degbunken. Jag lyckades skrapa ihop degen till två bröd (som såg väldigt små ut) men degen säckade ihop totalt när jag skrapade ut den och jag lät inte bröden jäsa mer utan rätt in i ugnen med dem. Jag blev förvånad över att de blev så små, trots att receptet var på ca 14 dl vetemjöl och 6 dl vatten, 1 msk salt, 3 msk rapsolja och lite kryddor. Min fråga är, skulle degen jäst kallare t ex i kyl och skulle jag ha låtit bröden jäsa upp på plåten innan de gräddades?

Annons
X

Birgit Goldström, Helsingborg

- - -

- - -

Svar:

Det var ett väldigt ovanligt brödrecept som har en så lång första jästid. Det vanliga är att degen får vila i bunken i 30–60 minuter i rumstemperatur innan den bakas ut. Andra jäsningen däremot, när det utbakade brödet ligger på plåten, i brödformar eller i jäskorgar, kan ta betydligt längre tid, det är bara bra för smaken. Låt brödet gärna jäsa över natten men det ska stå i kylskåpet och jäsa långsamt. Känns det inte riktigt färdigjäst när man tar fram det ur kylskåpet får det jäsa en stund till i rumstemperatur.

Mängden mjöl och vatten i receptet tyder på att degen bör räcka till två normalstora bröd.

Så lyckas du med kanelbullarna tasteline.com matfragan@svd.se mailto:matfragan@svd.se
Annons
X

Läs även

Annons
X
Annons
X
Foto: JUREK HOLZER Bild 1 av 1
Annons
Annons
X
Annons
X
Annons
X
Annons
X