Varför blir mina pocherade ägg så fula?

SvD:s Ingrid Eriksson besvarar dina frågor om mat och matlagning.

Under strecket
Publicerad

Här har Dag Hermelin fått till ett pocherat ägg, serverat med vita bönor och spenat.

Foto: JUREK HOLZER
Annons

Här har Dag Hermelin fått till ett pocherat ägg, serverat med vita bönor och spenat.

Foto: JUREK HOLZER
Här har Dag Hermelin fått till ett pocherat ägg, serverat med vita bönor och spenat.
Här har Dag Hermelin fått till ett pocherat ägg, serverat med vita bönor och spenat. Foto: JUREK HOLZER

FRÅGA:

När jag pocherar ägg blir de alltid så fula och ojämna och vitan sluter sig aldrig så där snyggt runt gulan som man ser på bild och som man får på restaurang. Vad gör jag för fel?

Karin Lindström

SVAR:

Det är mycket viktigt att ägget är riktigt färskt. Då håller vitan ihop bättre och flyter inte ut lika lätt. Vattnet ska bara sjuda, absolut inte koka. Själv tycker jag också att det är lättare att få fason på äggen om jag har ättiksprit i vattnet och inte bara salt. Och det går naturligtvis inte att knäcka ägget rakt ner i kastrullen.

Gör så här:

Mät upp vatten och häll i en låg vid kastrull tills vattnet är 5–6 cm djupt.

Tillsätt 1 msk ättiksprit (12 proc) och 1/2 msk salt per liter vatten.

Koka upp och sänk sedan värmen så att vattnet bara sjuder.

Knäck försiktigt ett ägg i en kopp. Sänk ner koppen i vattnet och låt ägget glida ur.

Sjud det i tre minuter och ta sedan upp det med hålslev.

Naturligtvis kan man göra några ägg i taget men det gäller att hela tiden ha kontroll på vattentemperatur och koktid.

Doppa det färdiga ägget i kallt vatten så att kokningen avstannar.

Om man vill ha ett riktigt perfekt utseende kan man putsa bort lite av ojämnheterna med en kniv.

Annons
Annons
Annons
Annons
Annons