Annons

Vänskaplig satsning

Efter många år på finkrogar både i Sverige och utomlands landade de båda vännerna i Stockholm och startade eget. På Gastrologik samlar de godbitarna av sina erfarenheter.

Under strecket
Publicerad

Gastrologik, utsedd till Årets krog 2012, ligger på Artillerigatan på Östermalm. Vägg i vägg med restaurangen ligger Speceriet, Gastrologiks opretentiösa bakficka som saknar bordsbokning. Där är det även möjligt att köpa med sig råvaror hem.

Foto: INGVAR KARMHEDBild 1 av 2

Lakritskola.

Foto: INGVAR KARMHEDBild 2 av 2

Gastrologik, utsedd till Årets krog 2012, ligger på Artillerigatan på Östermalm. Vägg i vägg med restaurangen ligger Speceriet, Gastrologiks opretentiösa bakficka som saknar bordsbokning. Där är det även möjligt att köpa med sig råvaror hem.

Foto: INGVAR KARMHEDBild 1 av 2

Lakritskola.

Foto: INGVAR KARMHEDBild 2 av 2
1/2

Gastrologik, utsedd till Årets krog 2012, ligger på Artillerigatan på Östermalm. Vägg i vägg med restaurangen ligger Speceriet, Gastrologiks opretentiösa bakficka som saknar bordsbokning. Där är det även möjligt att köpa med sig råvaror hem.

Foto: INGVAR KARMHED
2/2

Lakritskola.

Foto: INGVAR KARMHED

Anton Bjuhr tog sina första matkarriärsteg i ett gatukök hemma i Storuman. Där bakom hamburgerdisken insåg han vilket yrke han skulle välja. Han letade skolor på hemmaplan men insåg att han saknade tillräckligt med erfarenhet, därför föll valet på en fransk kockskola i New York.

Ungefär samtidigt hemma i Sverige, i Halmstad, gick den fyra år yngre Jacob Holmström och funderade på vad han skulle hitta på i livet. Uppvuxen i en krögarfamilj hade han ägnat många skollov åt att jobba extra på restaurang men velade om det skulle bli även hans framtida yrke. Trots hans tvekan föll valet ändå på kockutbildningen när det var dags att söka till gymnasiet.

Många år och krogar senare anställdes både Jacob och Anton av Bengt Sjöström på restaurang Linnéa i Göteborg. De två nykomlingarna hyrde dessutom lägenheter i samma hus, ovanpå varandra. Närheten ledde till vänskap som hållit i sig sedan dess. Det var också under åren i Göteborg de började prata om egna restauranger.

Men det skulle dröja innan drömmen blev verklighet. Först följde jobb i Oslo, Jacob på stjärnkrogen Bagatelle och Anton på Le Canard.

Annons
Annons

– I Oslo bodde vi ihop och där lades också den största grunden till vad vi har i dag, säger Anton.Efter tiden i Norge bar det av ut i Europa. Redan i Oslo hade Anton tagit in på dessertspåret och det följdes upp på Au Crocodile i Strasbourg.

– Desserter är lite friare, mer konstnärligt. Jag fastnade direkt, säger Anton.

Jacob fortsatte sin karriär på trestjärniga l’Astrance i Paris, och vännerna höll kontakten. Efter en tid slöt även Anton upp i den franska huvudstaden, som del i dessertstaben på Pierre Gagnaire.

När Jacob flyttade hem till Stockholm för att jobba hos Mathias Dahlgren åkte Anton vidare till Sydkorea. Under hela tiden fortsatte vännerna att planera för en gemensam restaurang.

– Ja, det var när du var i Sydkorea som vi satte sista spiken i trallen, påpekar Jacob.

Efter noggrant planerande, företagskurser och åtskilliga måndagsmöten runt om i stan öppnade Gastrologik i slutet av oktober 2011. En menylös restaurang med nynordiskt kök, med det allra bästa av Antons och Jacobs samlade erfarenheter.

I mars blev de belönade för allt slit – med en stjärna i Michelinguiden.

– Det känns helt fantastiskt, härlig belöning för det hårda arbete som alla i personalen lagt ned. Vi satt och uppdaterade Michelins hemsida under några plågsamma och nervösa minuter och när vi såg att Gastrologik var med så skreks det av glädje, man kan säga att vi minst sagt blev överrumplade. Vi hoppades så klart, men det var verkligen inget vi hade räknat med. Det känns otroligt stort!

Kaffegodis: lakritskola

2 1/4 dl socker

175 g glykos (finns på apotek)

1 msk smör

2 1/2 dl vispgrädde

20 g lakritsstång hackad i småbitar

Flingsalt

1. Koka socker och glykos till 150 grader.

2. Tillsätt smör, grädde och lakrits. Koka under omrörning tills massan har en temperatur på 117 grader.

3. Häll kolan i en form klädd med smörpapper, låt stå i rumstemperatur tills den svalnat och satt sig.

4. Skär bitar i önskad storlek. Strö över lite flingsalt.

Lotta Ringdahl

Annons
Annons
Annons
Annons
Annons
Annons