Toxiner bakom förgiftning
Publicerad
Matförgiftning kan orsakas av mikroorganismer och deras toxiner (gifter), men också av kemiska ämnen och rena gifter, som till exempel svampförgiftning.
Vid infektion tränger mikroorganismer in i tarmväggen och orsakar inflammation, till exempel salmonella och campylobacter.
Vid förgiftning blir maten förorenad av bakterier som vid sin tillväxt bildar bakteriegifter.