Ta tillvara skogens guld

Medarbetarmat Matredaktör Ingrid Eriksson tar gärna tillvara skogens guld. Många goda kantarellrätter har hon lagat genom åren. Här bjuder hon på några utvalda.

Under strecket
Publicerad
Matredaktör Ingrid Eriksson tar gärna tillvara på skogens guld. Många kantareller har hon tillaga genom åren.

Matredaktör Ingrid Eriksson tar gärna tillvara på skogens guld. Många kantareller har hon tillaga genom åren.

Foto: MALIN HOELSTAD
Annons
Matredaktör Ingrid Eriksson tar gärna tillvara på skogens guld. Många kantareller har hon tillaga genom åren.

Matredaktör Ingrid Eriksson tar gärna tillvara på skogens guld. Många kantareller har hon tillaga genom åren.

Foto: MALIN HOELSTAD
Matredaktör Ingrid Eriksson tar gärna tillvara på skogens guld. Många kantareller har hon tillaga genom åren. Foto: MALIN HOELSTAD

Kantareller går att variera i det oändliga.

Stek dem direkt efter skogspromenaden och njut av dem på en smörgås med peppar. Eller kanske i en god soppa med smak av höst.

Ingrid Eriksson bjuder på tre favoritrecept.

KANTARELL- OCH SPENATPASTA

4 portioner

1 liter kantareller

2–3 vitlöksklyftor

1 schalottenlök

1–2 röda chili, typ spansk peppar

2 msk smör

Salt och svartpeppar

250 g körsbärstomater

300 g farfalle

2 dl crème fraiche

1 påse babyspenat, ca 65 g

Riven parmesanost

Vintips: Masi Valpolicella Bonacosta, 87 kr, Toscana, Italien, 6998, rött, mjukt & bärigt.

1. Ansa svampen och dela stora exemplar. Skala och hacka vitlök och schalottenlök. Finhacka chilin.

2. Stek först kantarellerna tills vätskan har kokat bort. Tillsätt en smörklick och fräs kantarellerna. Salta och peppra. Ta upp dem ur pannan och ta undan några till dekoration. Halvera under tiden tomaterna och gröp ur kärnorna med en sked.

Annons
Annons

3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

4. Fräs vit- och schalottenlök samt chili i resten av smöret i stekpannan på medelvärme. Det ska inte bli brynt, utan bara mjukt. Tillsätt tomaterna och fräs ytterligare några minuter.

5. Rör ner crème fraiche i pannan och koka upp. Rör ner svamp och babyspenat.

6. Häll av pastavattnet men spara en liten skvätt av kokvattnet. Blanda pastan med såsen och späd med lite kokvatten om såsen är för tjock. Smaka av med salt och peppar.

7. Häll upp i en skål och garnera med den sparade svampen. Strö över riven parmesan och servera extra parmesan vid sidan om.

DUBBELBAKAD POTATIS MED KNAPERSTEKT BACON OCH KANTARELLER

2 portioner

2 bakpotatisar

3/4–1 dl crème fraiche

Paprikapulver efter smak

Salt och peppar

4 skivor bacon

Kantareller efter tillgång

Vintips: Terre de Mistral, 67 kr, Rhône, Frankrike, 2167, rött, kryddigt & mustigt.

Är man två som ska äta går det bra att potatisen i mikron. Är man fler är det smidigare att göra det i ugn.

1. Pricka potatisarna med en steknål eller gaffel. Kör dem på full effekt i mikron i fyra 2-minutersintervall, alltså sammanlagt åtta minuter. Ta ut och vänd dem varannan minut. Det gör att de blir jämnare bakade. Känn efter med steknål att de är färdiga, potatisens storlek och mikrons effekt gör att tiden kan variera.

2. Ta ut potatisarna och låt dem svalna tills de går att hantera. Skär av ett lock på långsidan och gröp ur potatisen med en sked. Lämna några millimeter av potatisen närmast skalet, så att detta inte går sönder.

3. Värm ugnen till 200 grader.

4. Mosa potatisen med en potatisstöt. Blanda med crème fraiche och krydda med paprikapulver, salt och peppar. Fyll tillbaka i skalen och gratinera i ugnen i ca 15 minuter.

Annons
Annons

5. Klipp baconet i strimlor och knaperstek det. Stek kantarellerna. Toppa de gratinerade potatisarna med bacon och svamp och servera.

LJUMMEN SALLAD MED KANTARELLER OCH GETOSTCRÉME

4 portioner

1 liter kantareller

2–3 morötter

1–2 palsternackor

300 g kålrot

2 msk olivolja

Salt och peppar

Smör till stekning

Romansallat eller andra gröna blad

Getostcrème:

100 g getost

2 dl turkisk eller grekisk yoghurt

2 tsk honung

1 msk olivolja

Salt och peppar

Matvete:

2 dl matvete

2 tsk konc grönsaksfond

1/2 msk olivolja

Vintips: Esprit du Silène, 89 kr, Languedoc-Roussillon, Frankrike, 2246, Rosé, torrt.

Vill man inte ha en vegetarisk sallad kan man steka några goda korvar och servera dem till.

1. Ansa kantarellerna och dela större exemplar. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Mosa getosten och blanda med yoghurten. Smaka av med honung, olivolja, salt och peppar. Ställ åt sidan till serveringen.

3. Skala morötter, palsternackor och kålrot och skär i önskade bitar. Lägg i en ugnsfast form och droppa över olivolja. Salta och peppra och rör om. Stek i ugnen i 15–25 minuter beroende på storlek.

4. Koka matvetet enligt anvisning på förpackningen men tillsätt koncentrerad fond till kokvattnet. Dra åt sidan och låt stå en stund och rör sedan ner olivoljan.

5. Stek kantarellerna i panna tills vätskan har kokat in. Lägg i smör och fortsätt steka en stund. Salta och peppra.

6. Skölj och torka salladsbladen och lägg upp dem på ett stort fat. Lägg upp matvetet och placera de rostade grönsakerna ovanpå. Toppa med den nystekta svampen och servera med getostcrèmen.

JORDGUBBSKRÄM

4 portioner

2 liter jordgubbar

1 dl outspädd jordgubbssaft av bästa sort

1 1/2 msk potatismjöl

Strösocker

Gräddmjölk till servering

En fantastisk doft och smak av sommar, som alla borde få uppleva. Ät som mellanmål eller efterrätt.

1. Skölj, snoppa och halvera jordgubbarna. Lägg dem i en kastrull och tillsätt saften.

2. Koka på svag värme tills jordgubbarna är mjuka.

3. Rör ut potatismjölet i lite vatten. Dra kastrullen från värmen och tillsätt långsamt redningen under omrörning.

4. Sätt tillbaka på värmen och koka upp igen. Ta av från värmen när första bubblan kommer. Häll upp i en skål och strö över lite strösocker.

5. Låt kallna och servera med kall gräddmjölk.

Annons
Annons
Annons

Mer från Startsidan

Annons
Annons