Sverige gjorde bästa fisken i Europa

Tre frågor till Tommy Myllymäki, som kom på femte plats i kocktävlingen Bocuse d’Or EM i Genève och därmed är inkvalad till VM i Lyon.

Under strecket
Publicerad
Havsbakad, odlad hälleflundra späckad med sotad pilgrimsmussla. Sås: Emulsion på ostron, snäckor och havskorall. Variation på kronärtskocka; rökt, inkokt och råstekt. Tomat bruschetta `noveau´ på levain, säsongens tomater och örter. Fria grönsaker: Färsk potatis, salt och smör.

Havsbakad, odlad hälleflundra späckad med sotad pilgrimsmussla. Sås: Emulsion på ostron, snäckor och havskorall. Variation på kronärtskocka; rökt, inkokt och råstekt. Tomat bruschetta `noveau´ på levain, säsongens tomater och örter. Fria grönsaker: Färsk potatis, salt och smör.

Tommy Myllymäki under tävlingen.

Tommy Myllymäki under tävlingen.

Foto: MAGNUS SKOGLÖF
Annons
Havsbakad, odlad hälleflundra späckad med sotad pilgrimsmussla. Sås: Emulsion på ostron, snäckor och havskorall. Variation på kronärtskocka; rökt, inkokt och råstekt. Tomat bruschetta `noveau´ på levain, säsongens tomater och örter. Fria grönsaker: Färsk potatis, salt och smör.

Havsbakad, odlad hälleflundra späckad med sotad pilgrimsmussla. Sås: Emulsion på ostron, snäckor och havskorall. Variation på kronärtskocka; rökt, inkokt och råstekt. Tomat bruschetta `noveau´ på levain, säsongens tomater och örter. Fria grönsaker: Färsk potatis, salt och smör.

Tommy Myllymäki under tävlingen.

Tommy Myllymäki under tävlingen.

Foto: MAGNUS SKOGLÖF
1/2
Havsbakad, odlad hälleflundra späckad med sotad pilgrimsmussla. Sås: Emulsion på ostron, snäckor och havskorall. Variation på kronärtskocka; rökt, inkokt och råstekt. Tomat bruschetta `noveau´ på levain, säsongens tomater och örter. Fria grönsaker: Färsk potatis, salt och smör.

Havsbakad, odlad hälleflundra späckad med sotad pilgrimsmussla. Sås: Emulsion på ostron, snäckor och havskorall. Variation på kronärtskocka; rökt, inkokt och råstekt. Tomat bruschetta `noveau´ på levain, säsongens tomater och örter. Fria grönsaker: Färsk potatis, salt och smör.

2/2
Tommy Myllymäki under tävlingen.

Tommy Myllymäki under tävlingen.

Foto: MAGNUS SKOGLÖF

Grattis! Förutom femteplatsen fick du pris för bästa fiskrätt. Vad var det för smaskigt du lagade?

– Tack! Jag är väldigt nöjd med att ha kommit vidare till VM. Enligt tävlingsreglerna gjorde alla hälleflundra. Jag bakade fisken och hade alger runt om och en sotad pilgrimsmussla i mitten. Till det serverade jag olika havstillbehör.

Vad är det viktigaste att tänka på för den som vill lyckas med fisken?

– Att vara varsam med tillagningen och inte översteka. Kärntemperaturen får inte gå över en viss grad, som varierar beroende på vilken fisk det rör sig om. Grillar man ska det vara hög temperatur, men annars gäller låga temperaturer vid tillagningen.

Hur förbereder du dig på VM som arrangeras i början av nästa år?

– Vi tänkte ha träningsanläggning på Julitta värdshus som jag driver. Det är bara öppet på sommaren så i höst kan vi vara där och träna.

Citat från vinnaren själv:

”Att bli uttagen till att tävla för Sverige i Bocuse d’Or är en obeskrivlig känsla.

Att jag står här i dag är en milstolpe i min karriär, helt fantastiskt! Allt hårt arbete tog mig till VM!”

/Tommy Myllymäki

Annons
Annons
Annons

Mer från Startsidan

Annons
Annons