X
Annons
X

Sött i glasen till söta desserter

I dag är det choklad i alla dess former som gäller här i Köket. Och jag ska inte vara sämre – det blir chokladviner för hela slanten.

Servera några chokladbitar med varierande kakaohalt till vinet och se vad som passar bäst ihop.
Servera några chokladbitar med varierande kakaohalt till vinet och se vad som passar bäst ihop. Foto: STEFAN GUSTAVSSON

Vi tar det absolut grundläggande först. När man ska kombinera ihop dessertvin och efterrätter, choklad inget undantag, så gäller det att vinet är minst lika sött som desserten. Annars händer konstiga saker. Vinet blir mindre sött och upplevs syrligare och desserten kan bli sliskigt söt.

Regel nummer två, när det gäller choklad, stavas muscat. Druvan odlas både här och där, ger en rad skilda dessertviner men alla har det gemensamt att de passar väldigt bra tillsammans med just choklad.

Till en lättare chokladdessert på exempelvis ljus gräddig mjölkchokladmousse passar en lätt pärlande Asti Spumante eller Moscato d’Asti från Piemonte i norra Italien. En mörkare chokladmousse blir bättre till en Muscat de Beaumes-de-Venise från Rhônedalen i Frankrike medan en tung kakaorik chokladbakelse blir bäst tillsammans med en ­Liqueur Muscat från Australien. Prova också andra Muscatviner. En av mina favoriter är Red Muscadel från Sydafrika, och extra bra blir den om den mörka chokladdesserten ackompanjeras av mörka bär.

Annons
X

Testa en halvtorr Madeira från Portugal som med sin brända, torkade fruktighet och lätt nötiga ton blir perfekt till chokladdes­serter, gärna i kombination med nötter. Eller varför inte en Ba­nyuls från södra Frankrike till en mörk kakaostinn chokladpudding? Och missa inte en Commandaria från Cypern eller en PX (Pedro Ximenez) från Jerez i Spanien, som med sin riktigt tunga torkade russinfruktighet och nästan sirapsliknande konsistens är ett måste till de allra tyngsta och mest chokladhaltiga desserterna.

Vit choklad är egentligen ingen choklad. Den innehåller ingen kakaomassa utan bara kakaosmör och är därför inte bitter. Snarare sötare än annan choklad, vilket styr vinvalet. Sauternes eller andra botrytiserade viner med mycket sötma funkar bra till.

Testa också champagne och choklad. Välj en något lagrad champagne och prova med en bit mörkare choklad, cirka 70 procent. Ni kommer att känna att vinets syra minskar samtidigt som chokladens bitterhet dämpas. Eller prova ett rött vin tillsammans med en bit finare mörk choklad (50–70 procent). För att det ska bli gott gäller det att välja ett rikt, solmoget, bärigt vin och helst utan för mycket strävhet men gärna med ekfatskaraktär.

Till mjölkchoklad är ett moget fruktigt rosévin inte dumt. Det gäller att vinet har lite solmogen sötma då det annars finns risk att chokladens sötma trollar bort vinets fruktighet och det som blir kvar bara blir syrligt.

En liten chokladbit kan bli en trevlig avslutning på en dessertlös middag tillsammans med för- eller varmrättsvinet. Man kan också göra det till en provning. Servera några chokladbitar med varierande kakaohalt till vinet och se vad som passar bäst ihop.

Läs även

Annons
X
Annons
X

Servera några chokladbitar med varierande kakaohalt till vinet och se vad som passar bäst ihop.

Foto: STEFAN GUSTAVSSON Bild 1 av 1
Annons
Annons
X
Annons
X
Annons
X
Annons
X