Annons

Recept: Festlig meny för alla smaker

Svårt att bestämma vad ni ska äta ikväll? SvD Vin & mat har letat i arkiven och tipsar om två menyer - en med kött och fisk, och en vegetarisk.

Under strecket
SvD
Publicerad
Foto: Malin Hoelstad Bild 1 av 1

1 / 6

Ostron med schalottenlöksgranité

Foto: Malin Hoelstad

Självklart kan du även servera det som en vanlig vinägrett utan att frysa. Koka i så fall inte upp blandningen och sila inte bort schalottenlöken.

Ingredienser

12 st ostron, valfri sort

Garnering

2 dl rödvinsvinäger, av god kvalité

1 st schalottenlök, stor

2 tsk socker

1 krm salt

Nymald svartpeppar

Ev salicorne, (strandväxt med salt smak, finns ibland i fiskaffärer)

Tillagning:

1. Blanda alla ingredienser till granitén i en liten kastrull och koka upp. Låt svalna.

2. Passera blandningen genom en finmaskig sil. Häll i glassmaskin och kör till isig konsistens. Eller frys vätskan i en låg form och skrapa med en sked varje halvtimme i cirka 3-4 timmar.

3. Öppna ostronen precis före servering och toppa med en liten klick granité. Dekorera gärna med salicorne. Servera omedelbart, gärna på krossad is.

Recept: Liselotte Forslin

Annons
Annons
Foto: Jurek Holzer Bild 1 av 1

2 / 6

Jordärtskocksoppa

Foto: Jurek Holzer

Förrätt till 6 personer eller huvudrätt till 4 personer.

Ingredienser

450 gram jordärtskockor

2 st potatisar

Citronsaft, några droppar

1 st schalottenlök

1 msk smör

8 dl  grönsaksbuljong, (eller hönsbuljong)

0,5 dl  vitt vin

1 dl  grädde, ca

Salt och svartpeppar

Timjan, färsk

**Tillagning: **

**1. Skär av **småknölarna på jordärtskockorna, skala dem och potatisarna och skär i bitar. Lägg bitarna i kallt vatten med några droppar citron så de inte blir bruna.

2. Hacka lök och fräs den mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt bitarna av skockor och potatis.

3. Häll i buljong och koka tills potatis och skockor är mjuka, cirka 10–15 minuter.

4. Mixa med stavmixer och späd med vin och grädde. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt småkoka under lock i cirka 5 minuter. Häll upp i skålar och dekorera med en timjankvist. 

Recept: Milena Bergquist

Annons
Annons
Foto: Jurek Holzer Bild 1 av 1

3 / 6

Oxfilé provençale

Foto: Jurek Holzer

**Ingredienser: **

4 personer

600 gram oxfilé, av mittbiten

3,5 msk  smör

salt och svartpeppar

1 kg  potatis

Vitlökssmör

75 gram  smör

1,5 st vitlöksklyfta(or), ca, pressad

2 tsk citronsaft, färskpressad

0,5 dl persilja, finhackad

**Tillagning: **

**1. Sätt **ugnen på 200 grader.

2. Bryn köttet runt om i en stekpanna i 2 msk av smöret. Salta och mal över svartpeppar. Lägg köttet i en eldfast form och stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Vispa ur stekpannan med 1 dl vatten och spara skyn. 

3. Efterstek köttet i ugnen i ca 20 minuter till en innertemperatur av 55 grader för rött kött och till 60 grader för rosa. Ta ut köttet och låt det vila.

4. Höj ugnstemperaturen till 225 grader.

5. Skala potatisen och skiva den ganska tunt. Lägg potatisen i en ugnssäker form som rätten sedan skall serveras ur. Salta mellan varven. Klicka på resten av smöret.

**6. Täck med folie **och stek i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut formen och häll över stekskyn. Stek utan folie i ytterligare ca 25 minuter tills potatisen är mjuk.

7. Blanda alla ingredienserna till vitlökssmöret. 

8. Strax före serveringen: Skär köttet i 1/2 cm tjocka skivor och lägg lite omlott på potatisen. Klicka på vitlökssmöret. Gratinera i övre delen av ugnen tills smöret smält ner över köttet och alltsammans är varmt. 

Recept: Ingrid Eriksson

Annons
Annons
Foto: Jurek Holzer Bild 1 av 1

4 / 6

Linsbullar

Foto: Jurek Holzer

Ingredienser:

6 - 8 personer

4 st morötter

Majsolja, eller solrosolja

2 vitlöksklyftor

1 tsk salt

1 nypa svartpeppar

1 krm spiskummin, malen

4 dl turkisk yoghurt

3 dl röda linser, turkiska

2 tsk salt

6 dl  vatten

1 dl bulgur

1 st  gul lök, medelstor

Smör till stekning

0,5 tsk  mald spiskummin

Svartpeppar

4 st  salladslökar)

1 dl  persilja, hackad

Isbergssallad

Tillagning:

1. Koka linserna i saltat vatten tills de är halvfärdiga. Lägg i bulgur och låt alltsammans stå och dra så att vattnet absorberas.

2. Hacka löken och stek den mjuk i smör. Låt svalna. 

**3. Blanda ner löken **i lins- och bulgurblandningen. Krydda med spiskummin och svartpeppar. Skär salladslöken i små bitar och blanda ner tillsammans med persiljan.

4. Skölj och torka sallatsbladen. Dela stora blad och bred ut bladen på ett serveringsfat. 

**5. Rulla den **helt avsvalnade smeten till avlånga bollar och lägg dem på sallatsbladen. När man äter dem viker man ett sallatsblad runt en boll och tar dem med handen från fatet.

**Recept: **Güliz Holago

Annons
Annons
Foto: Jurek Holzer Bild 1 av 1

5 / 6

Morotstzatsiki

Foto: Jurek Holzer

**Ingredienser: **

6 - 8 portioner

4 st morötter, medelstora

majsolja, eller solrosolja

2 vitlöksklyftor

1 tsk salt

1 nypa  svartpeppar

1 krm spiskummin, malen

4 dl turkisk yoghurt

Tillagning

**1. Skala morötterna **och riv dem medelgrovt. Stek dem i olja utan att de får färg och låt dem kallna.

2. Tillsätt pressad vitlök, salt, svartpeppar och kummin. Blanda med yoghurten och servera.

Recept: Güliz Holago

Annons
Annons
Foto: Jurek Holzer Bild 1 av 1

6 / 6

Kryddiga clementiner

Foto: Jurek Holzer

**Ingredienser: **

6 portioner

1 st vaniljstång

3 st stjärnanis

5 st kardemummakapslar

0,5 gram saffran

Strimlade citronskal, från 1/2 citron

Saften av en halv citron

3 dl strösocker

9 dl vatten

Till servering

Lättvispad grädde

**Tillagning: **

1. Skala clementinerna med en kniv och lägg dem i en konservburk av glas. 

2. Dela vaniljstången längs med på mitten. Lägg i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser utom clementiner och koka i 5 minuter.

3. Slå den varma lagen över clementinerna och förslut direkt. Låt svalna och ställ sedan kallt. Håller minst en vecka i kylskåp.

4. Ät clementinerna med lite av lagen och lättvispad grädde

Recept: Tina Hellberg

Annons
Annons
Annons
Annons
Annons
Annons