X
Annons
X

Rapsolja - Väloljad utmanare

Nötigt, blommigt eller neutralt? Olivoljan har fått konkurrens av rapsoljan som förfinat sitt register och delas in i tre smak­familjer. Finsmakare kan avgöra om oljan innehåller raps från en eller flera gårdar.

1/2

Den gula rapsen odlas i hela Sverige. Smaken varierar beroende på terroir, växtplats, och passar därigenom olika bra till olika saker.

Foto: JOHAN NILSSON/SCANPIX
2/2
Foto: ANDREAS-CARLSBECKER

Raps odlas från Smygehuk i söder till Luleå i norr och smaken varierar beroende på frösort, jordmån och skördetid. Varje smakfamilj har sina toner och nyanser och smaken spänner över allt från milt och runt till starkt och pepprigt.

– Blommiga oljor har toner som för tanken till örtbeska och vårprimörer medan de nötiga har en pepprig, bränd ton som påminner om hasselnöt, pinjenöt och solroskärnor, förklarar Anette Jonsäll, sensoriker och forskare som driver företaget Sensorik, utbildning & analys, Sua.

Anette Jonsälls vältrimmade smaklökar reagerar direkt på olika oljors skilda egenskaper, som hon sedan analyserar för att kunna beskriva smaken. Hon råder alla att leka "sensoriker" och testa både en blommig och en nötig olja och att försöka ringa in sin egen favoritsmak.

Annons
X

En nötig olja passar ihop med nötter, äpplen och ost. Jag doppar också bröd i oljan istället för att bre det med smör.
Tv-kocken Susanne Jonsson

– Vi kan beskriva olika smaker, men vad var och en gillar är subjektivt och högst personligt. Man ska också tänka på att doften är viktig när man ringlar oljan över salladen.

Tv-kocken Susanne Jonsson ses ofta ladda stekpannan med en neutral rapsolja när hon lagar mat i Go’kväll. Hon sammanfattar oljans fördelar i fem ord: billig, relativt närodlad, mångsidig och god.

Stäng

SvD Perfect Guide:s Nyhetsbrev - Perfect Weekend ger dig din bästa läsning inför helgen varje fredag

    Anmäl dig här

    – En neutral rapsolja lyfter fram smaken på de övriga ingredienserna på ett bra sätt. Jag använder den både till att steka i och i olika salladsdressingar. Oljan passar i marinader, sallader och till ost.

    Susanne Jonsson närmar sig de nötiga och blommiga smakerna på samma sätt som när hon ska komponera en ny maträtt. Hemligheten ligger i att hitta goda smakkamrater som lyfter och förstärker grundråvarans egenskaper, tipsar hon.

    –En nötig olja passar ihop med nötter, äpplen och ost. De som inte äter nötter kan utesluta dem och använda oljan som smaksättare i kalla rätter utan starka smaker, till exempel sallader. Jag doppar också bröd i oljan istället för att bre det med smör.

    Jean-Baptiste Rütsche, ägare till Faktoriet flor i Hälsingland, har flyttat fram rapsens smakgränser och parat ihop den med basilika, timjan, rosmarin, chili och citron. Svensk dill är också en given lekkamrat, men än så länge toppas försäljningslistan av hans timjanspetsade olja.

    –Många använder den till att steka kött i, men den passar också i dressingar och såser. Jag droppar den gärna över en bruschetta istället för vitlök.

    Hans smakrika rapsoljor har fått så positiv respons att han är inställd på att ta upp kampen med olivoljan på bred front. Han sneglar redan på den tyska marknaden, men ambitionen sträcker sig längre än så.

    –Jag har gett mig den på att sälja in rapsoljan till Italien också, säger Jean-Baptiste Rütsche.

    Recept med rapsolja

    Krämig dressing

    Gott till sillmacka på kavring, med dill och gräslök.
    Till receptet

    Citronvinägrett

    Passar utmärkt till fisk och sparris, bland annat.
    Till receptet

    Honungsdressing

    Passar bland annat till ljummen kycklingsallad.
    Till receptet

    Varm vinägrett

    Passar bland annat till grillat kött.
    Till receptet

    3 grillrätter

    Köket

    Läs även

    Annons
    Annons
    X
    Annons
    X

    Den gula rapsen odlas i hela Sverige. Smaken varierar beroende på terroir, växtplats, och passar därigenom olika bra till olika saker.

    Foto: JOHAN NILSSON/SCANPIX Bild 1 av 6
    Foto: ANDREAS-CARLSBECKER Bild 2 av 6
    Bild 3 av 6
    Bild 4 av 6
    Bild 5 av 6
    Bild 6 av 6
    Annons
    Annons
    X
    Annons
    X
    Annons
    X
    Annons
    X