”Inte längre en snobbig och stel man med fluga”

Den prisade sommelieren Maya Samuelsson utbildar även nästa generation.
Den prisade sommelieren Maya Samuelsson utbildar även nästa generation. Foto: Henrik Korpi

De är unga, kunniga och inte rädda för att ta plats. Kvinnliga sommelierer har äntligen börjat ta ton på krogarna – och gör upp med en gammaldags bild av yrket.

Under strecket
Publicerad

En flaska 100-årig madeira i biblioteket på Vinkällan. Vinet öppnade Maya Samuelsson på julafton i fjol.

Foto: Henrik Korpi

Maya Samuelsson.

Foto: Henrik Korpi

Emelie Zung Hee Svensson botaniserar bland dyrgriparna i vinkällaren på restaurang Agnes i Stockholm.

Foto: Henrik Korpi

Emelie Zung Hee Svensson vill ha en levande vinlista på kvarterskrogen Agnes. Bland de drygt 200 varianterna ligger tyngdpunkten på franska buteljer.

Foto: Henrik Korpi

Moderna naturviner trängs med traditionalister i vinkällaren en trappa ner hos Agnes på Kungsholmen i Stockholm.

Foto: Henrik Korpi

Beatrice Becher bläddrar bland vinylen. På vinbaren Folii spelas enbart hela lp-skivor för att skapa rätt stämning utan stress.

Foto: Henrik Korpi

Ett miniimperium. Sommelier Beatrice Bechers lilla kvarterskrog Voisine ligger vägg i vägg med hennes vinbar Folii.

Foto: Henrik Korpi

På Beatrice Bechers kvarterskrog Voisine på Södermalm i Stockholm dukar man gärna med vackra vintage-glas.

Foto: Henrik Korpi
Annons

En manlig bastion är på väg att rivas på krogarna. För även om servicen och jobbet på matsalsgolvet ofta har varit synonymt med kvinnlig personal, har krogens sommelier i de flesta fall varit en man. Men något är på väg att hända. Idag styr ofta kvinnliga sommelierer vinlistor med självklar och trygg tonalitet.

Företeelsen syns även utomlands. 26-åriga danskan Nina Jensen började tävla i vin 2016 och har redan vunnit silvermedalj i Best Sommelier of the World. I Argentina har Årets sommelier varit en kvinna alla år utom ett sedan starten 2002. Landets mest lysande stjärna är Paz Levinson, som när hon 2018 anställdes av franska krögaren Anne-Sophie Pic blev första kvinna i världen att utnämnas till chefssommelier på en trestjärnig Michelinkrog.

Annons
Annons
Annons