”Inte längre en snobbig och stel man med fluga”
De är unga, kunniga och inte rädda för att ta plats. Kvinnliga sommelierer har äntligen börjat ta ton på krogarna – och gör upp med en gammaldags bild av yrket.
En flaska 100-årig madeira i biblioteket på Vinkällan. Vinet öppnade Maya Samuelsson på julafton i fjol.
Maya Samuelsson.
Emelie Zung Hee Svensson botaniserar bland dyrgriparna i vinkällaren på restaurang Agnes i Stockholm.
Emelie Zung Hee Svensson vill ha en levande vinlista på kvarterskrogen Agnes. Bland de drygt 200 varianterna ligger tyngdpunkten på franska buteljer.
Moderna naturviner trängs med traditionalister i vinkällaren en trappa ner hos Agnes på Kungsholmen i Stockholm.
Beatrice Becher bläddrar bland vinylen. På vinbaren Folii spelas enbart hela lp-skivor för att skapa rätt stämning utan stress.
Ett miniimperium. Sommelier Beatrice Bechers lilla kvarterskrog Voisine ligger vägg i vägg med hennes vinbar Folii.
På Beatrice Bechers kvarterskrog Voisine på Södermalm i Stockholm dukar man gärna med vackra vintage-glas.
En manlig bastion är på väg att rivas på krogarna. För även om servicen och jobbet på matsalsgolvet ofta har varit synonymt med kvinnlig personal, har krogens sommelier i de flesta fall varit en man. Men något är på väg att hända. Idag styr ofta kvinnliga sommelierer vinlistor med självklar och trygg tonalitet.
Företeelsen syns även utomlands. 26-åriga danskan Nina Jensen började tävla i vin 2016 och har redan vunnit silvermedalj i Best Sommelier of the World. I Argentina har Årets sommelier varit en kvinna alla år utom ett sedan starten 2002. Landets mest lysande stjärna är Paz Levinson, som när hon 2018 anställdes av franska krögaren Anne-Sophie Pic blev första kvinna i världen att utnämnas till chefssommelier på en trestjärnig Michelinkrog.