Oväntade möten

Klassiska smaker i ny tappning. Matkreatören Liselotte Forslin har skapat en modern buffé där oväntade smakmöten ger midsommarmaten en pigg tvist.

Recept LISELOTTE FORSLIN
Vin- & öltips MIKAEL MÖLSTAD

Under strecket
Publicerad
MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD
MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD
MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD
MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD
MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD
MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD
MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD
Annons
MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD

Varmrökt lax med melonsalsa och citron- och dillmajonnäs

Det är smart att bjuda på varmrökt lax på midsommarbordet. Med saftiga tillbehör blir det mycket uppskattat.

6 portioner

700 g varmrökt lax

Melonsalsa

1/2 liten melon av valfri sort, till exempel nätmelon, cantaloupemelon, honungsmelon

5 romanticatomater

1 färsk lök med blast

2 msk hackad mynta

1 krm salt

1 tsk olivolja

Citron- och dillmajonnäs

2 äggulor

1 msk fransk senap

1 msk pressad citron

1 1/2 dl neutral olja, t ex rapsolja

1 ekologisk citron, rivet skal

2 msk hackad dill

Salt och nymalen vitpeppar

Vintips: Hubert Beck Gewurztraminer, 89 kr, Alsace, Frankrike, 4592, vitt torrt druvigt & blommigt

  1. Kärna ur melonen och skär den i tärningar. Klyfta tomaterna. Strimla löken med blast och hacka myntan. Blanda och smaka av med salt och olja.
  2. Gör majonnäsen genom att mixa äggulor, senap och citronsaft med stavmixer eller för hand med ballongvisp i en stor skål. Häll i oljan, först droppvis, sedan i en fin stråle medan maskinen går tills det blir en tjock majonnäs. Lägg i citronskal och hackad dill och smaka av med salt och peppar.
  3. Servera majonnäsen till laxen och melonsalsan.
Annons
Annons
MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD
MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD

Varma tunnbrödssnacks

Enklast är oftast godast. Prova de här ljuvliga snacksen till drinken. Har du lite ansjovis hemma kan du finhacka den och lägga på före gräddning.

Ca 32 bitar

4 skivor hårt tunnbröd

2 dl riven lagrad ost, typ prästost eller västerbotten

2 msk hackad gräslök

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Fördela osten och gräslöken på bröden och lägg dem på en plåt.
  3. Gratinera i ugnen tills de blir gyllene, cirka 5-8 minuter. Låt svalna lite innan du bryter varje bröd i åtta bitar.
Foto: MALIN HOELSTAD

Spenatsallad med skinka, jordgubbar och prästost

En riktig sommarsallad med salt skinka och ost och söta jordgubbar till. Kanske till midsommardagens lunch?

6 portioner

1 liter jordgubbar

2 färska lökar med blast

100 g babyspenat

200 g flatrökt skinka

2 dl grovt riven prästost

Flingsalt och nymald svartpeppar

Vinägrett

2 tsk osötad senap

1 msk pressad citron

1 dl olivolja

Vintips: Torres Santa Digna Estelado Rosé, 89 kr, Chile, 99178, mousserande rosé

  1. Kärna ur melonen och skär den i tärningar. Klyfta tomaterna. Strimla löken med blast och hacka myntan. Blanda och smaka av med salt och olja.
  2. Gör majonnäsen genom att mixa äggulor, senap och citronsaft med stavmixer eller för hand med ballongvisp i en stor skål. Häll i oljan, först droppvis, sedan i en fin stråle medan maskinen går tills det blir en tjock majonnäs. Lägg i citronskal och hackad dill och smaka av med salt och peppar.
  3. Servera majonnäsen till laxen och melonsalsan.
Annons
Annons
MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD
MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD

Jordgubbar med len kräm av lime, honung och kardemumma

Så enkelt, så gott. Servera rumsvarma bär med kall kräm.

4 portioner

1 liter jordgubbar

1 msk strösocker

Mascarponekräm

1 lime, helst ekologisk

250 g mascarpone

1 dl crème fraiche

1/2 tsk kardemummakärnor, lätt mortlade

2 msk flytande honung

Vintips: Nivole, 74 kr (375 ml), Piemonte, Italien, 7787, vitt sött pärlande

  1. Tvätta limen och finriv skalet. Spara limesaften till jordgubbarna.
  2. Vispa ihop mascarpone och crème fraiche. Tillsätt limeskalet samt kardemumma och honung. Kyl.
  3. Ansa och skiva jordgubbarna. Kläm över limesaften och strö på lite socker. Servera med krämen.
Foto: MALIN HOELSTAD

Rostad potatissallad med rädisor, spenat och green goddess-dressing

Gott till allt slags kallskuret och fisk i sommar.

6 portioner

1 kg färskpotatis

Olivolja

1 knippa rädisor

2 stora nävar babyspenat

Flingsalt och nymald svartpeppar

Green goddess-dressing

1 kruka persilja

1 kruka basilika

1 näve rucola

1 citron, helst ekologisk, skal och saft

2 vitlöksklyftor

1 tsk flytande honung

1/2 dl olivolja

2 dl turkisk yoghurt

Salt och nymald svartpeppar efter smak

Vintips: Quara Torrontes, 89 kr, Argentina, 6049, vitt torrt druvigt & blommigt

  1. Börja med dressingen. Lägg bladen från persilja och basilika tillsammans med rucola i en matberedare. Tillsätt rivet skal och saft från citronen.
  2. Skala och tryck till vitlöksklyftorna med sidan av kniv så de mosas lite. Lägg det i matberedaren tillsammans med honungen och oljan. Mixa slätt medan du klickar i yoghurten. Smaka av med salt och peppar.
  3. Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba potatisen och dela den i halvor. Lägg den på en plåt och ringla över lite olja. Salta och peppra generöst. Rosta tills den är gyllene, cirka 25–30 minuter. Låt svalna.
  4. Dela rädisorna och blanda i. Spara några med blast att dekorera med. Blanda i spenaten och vänd till sist i dressingen. Salta och peppra.
Annons
Annons
MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD
MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD
Foto: MALIN HOELSTAD

Sill med senaps- och dragonsås

Ljuvliga smaker i len sås.

6 portioner

1 förpackning 5-minuterssill, 210 g

Sås

2 dl crème fraiche

1 dl majonnäs av god kvalitet, gärna Hellmann’s

1 msk osötad senap

1 msk söt svensk senap

2 msk dragon, hackad + hela blad till dekoration

Öltips: Wisby Pils, 16,90 kr, Gotland, Sverige, 1570, ljus lageröl

  1. Häll av spadet, skölj sillen och låt den rinna av. Skär den i bitar.
  2. Blanda ingredienserna till såsen och skeda över sillen. Garnera med dragon.
Foto: MALIN HOELSTAD

Rostad sparris med nobisdipp

Njut av sparris doppad i mjuk nobisdipp. Det som blir över kan du slå över en potatissallad dagen efter.

6 portioner

2 knippor grön sparris

Olivolja

Flingsalt

Nobisdipp

2 ägg

1 msk vitvinsvinäger

1 msk fransk senap

3 dl rapsolja, ej kallpressad

1 riven vitlöksklyfta

3 msk hackad gräslök

1 krm salt samt nymalen svartpeppar efter smak

  1. Börja med dippen. Lägg äggen i kokande vatten och sjud tre minuter. Spola av i kallt vatten och gröp ur äggen och lägg i en matberedare.
  2. Mixa slätt med vinäger och senap. Häll i oljan medan maskinen går, först droppvis och sedan i en tunn stråle tills du har en simmig sås. Blanda i vitlök och gräslök. Smaka av med salt och peppar. Låt den stå och mogna i kyl en timme före servering.
  3. Vispa upp dressingen lätt när den serveras till sparrisen. Bryt av den nedersta torra delen på sparrisen. Grilla eller stek sparrisen i lite olivolja ca 5 minuter. Salta lätt.
Annons
Annons
Annons
Annons
Annons
Annons
Annons