Matstajlisternas egna yrkesknep

Kända människor säljer kokböcker och de flesta kan säkert också laga mat. Men de behöver hjälp av en matstajlist för att få det att se snyggt ut. Flera av deras knep fungerar även för oss amatörmatlagare som vill göra vackra middagar.

Under strecket
Publicerad

Liselotte Forslin, kokboksförfattare tillika kokbokstajlist och flitigt medverkande i SvD, vet vilka tricks och redskap som behövs för att få maten sitt snyggaste jag.

Foto: MALIN HOELSTAD OCH MAGNUS HJALMARSON NEIDEMAN

Här hela redskapsarmén. Fräscha bubblor på ytan av drinkar fixas till exempel av en droppe diskmedel.

Foto: KARIN GRIP

Knappnålar håller sakerna på plats.

Foto: KARIN GRIP
Annons

Liselotte Forslin, kokboksförfattare tillika kokbokstajlist och flitigt medverkande i SvD, vet vilka tricks och redskap som behövs för att få maten sitt snyggaste jag.

Foto: MALIN HOELSTAD OCH MAGNUS HJALMARSON NEIDEMAN

Här hela redskapsarmén. Fräscha bubblor på ytan av drinkar fixas till exempel av en droppe diskmedel.

Foto: KARIN GRIP

Knappnålar håller sakerna på plats.

Foto: KARIN GRIP
1/3

Liselotte Forslin, kokboksförfattare tillika kokbokstajlist och flitigt medverkande i SvD, vet vilka tricks och redskap som behövs för att få maten sitt snyggaste jag.

Foto: MALIN HOELSTAD OCH MAGNUS HJALMARSON NEIDEMAN
2/3

Här hela redskapsarmén. Fräscha bubblor på ytan av drinkar fixas till exempel av en droppe diskmedel.

Foto: KARIN GRIP
3/3

Knappnålar håller sakerna på plats.

Foto: KARIN GRIP

BILDSKÖNT

En som verkligen vet hur det går till bakom kulisserna när en kokbok blir till är matstajlisten, receptutvecklaren och matskribenten Liselotte Forslin, som du ofta möter här på SvD:s matsidor.

– Kocken är bra på att laga mat men en matstajlist vet hur maten funkar på bild. Varje bild är en komposition med rätt rekvisita i färger som ska passa till tonen i kokboken. Ibland vänder man på en ört fram och tillbaka hur länge som helst för att få den rätta vinkeln.

När man tittar i kameran händer det också en massa saker med maten, förklarar hon. Rätterna sjunker ihop, det blir skinn på såsen, örterna vissnar. Det handlar därför om att ha en dialog med fotografen, att veta exakt när såsen ska droppas ner på tallriken, när tillbehören ska läggas på och hur mycket köttet ska stekas för att inte se grått och oaptitligt ut.

Är det glass som ska fotograferas ställer matstajlisten först in tallrikar i frysen och fryser alla verktyg som ska användas. I reklamfotosammanhang brukar man till och med göra fejkad glass med margarin, florsocker och karamellfärg för att kunna hålla på riktigt länge med att skapa en perfekt bild.

Annons
Annons

I USA fuskar stajlisterna med vitt trälim i stället för filmjölk för att få flingorna att ligga på plats. Där är food stylist ett etablerat yrke och de stora i branschen håller sig med ett helt koppel av assistenter när de lagar mat för kokböcker, mattidningar, filmer och tv-serier.

Men utveckligen i Sverige går åt ett annat, mindre perfektionistiskt håll, tror Liselotte Forslin.

– Vi kommer säkert att få se fler kokboksbilder med mat som ser lite stökig, kladdig och hemlagad ut. Som om man hade gjort gratängen i en gammal form och ställt den på ett bord när en matfotograf bara råkade gå förbi.

Om man serverar maten på tallrikar finns en del knep att ta till även i hemmamiljö, tipsar SvD:s matredaktör Ingrid Eriksson som i dagarna är aktuell med den nya kokboken Den goda maten.

– Tänk på färgerna. Samma färg på alla komponenter i en rätt kan vara snyggt om det är genomtänkt men risken är stor att det mest ser tråkigt ut. Bryt gärna av med klara färger, i en grönsallad kan det behövas några rödaktiga blad.

– Lägg inte upp så mycket sås på tallrikarna. Dutta några droppar och servera resten av såsen i en skål vid sidan om. Samma sak gäller dressing. Försök också variera höjden och formen på de olika komponenterna i en rätt. Och använd samma örtkryddor som återfinns i rätten för garnering.

Agneta Ullenuis

Annons
Annons
Annons
Annons
Annons