X
Annons
X

Måste man använda vattenbad?

SvD:s Ingrid Eriksson besvarar dina frågor om mat och matlagning.

Crème brûlée är några rätter där recepten ofta rekommenderar vattenbad.
Crème brûlée är några rätter där recepten ofta rekommenderar vattenbad. Foto: COLOURBOX

MATFRÅGAN

Det känns besvärligt när receptet anbefaller vattenbad. Tungt att hantera långpannan med vatten, ofrånkomligt med skvimpande från det kokheta vattnet. Har du några tips? Är det verkligen nödvändigt med vattenbad för patéer, för crème caramelformar?

Malin Lönnberg

Svar:

Annons
X

Vattenbad i ugnen används när man vill tillaga något vid en jämn temperatur. Patéer, crème caramel och crème brûlée är några rätter där recepten ofta rekommenderar vattenbad. Fördelen är att tillagningstemperaturen aldrig överstiger 100 grader och maträtten får samma konsistens rakt igenom, utan vattenbad blir den mer gräddad i kanterna och mindre i mitten och rätter med ägg kan lätt få karaktären av omelett eller pudding. Patéer är mindre känsliga och brukar inte behöva vattenbad. Däremot blir rätter som innehåller mycket ägg, exempelvis crème caramel, crème brûlée och äggstanning, bättre med vattenbad.

Gör så här för att underlätta själva hanterandet: Koka upp vatten på spisen medan maträtten förbereds. Häll upp smeten i smord form, ställ den en långpanna eller en stor form och sätt in den i nedre delen av ugnen. Häll det kokande vattnet i långpannan och grädda i ugnen enligt receptanvisningen. Om man inte vill ha en brynt yta på rätten täcker man den med aluminiumfolie. Ta ut formen med maträtten när den är färdig och låt långpannan med vatten stå kvar i ugnen tills vattnet har svalnat.

Förr var det viktigt för slutresultatet att grädda i vattenbad, eftersom ugnsvärmen ofta var mycket ojämn. Men även med moderna ugnar kan temperaturen skifta en hel del, så för att vara på den säkra sidan är det bäst att använda vattenbad, åtminstone för matlagningens finlir.

Annons
X

Läs även

Annons
X
Annons
X

Crème brûlée är några rätter där recepten ofta rekommenderar vattenbad.

Foto: COLOURBOX Bild 1 av 1
Annons
Annons
X
Annons
X
Annons
X
Annons
X