X
Annons
X

Kräftpremiär – ”Frosseri i svenskt skafferi”

I helgen är det kräftpremiär. Delade meningar råder om kräftorna är senare i år än vanligt. Men för den som vill ha skiva i helgen ska det inte vara några större problem, enligt leverantörerna.

1/3

Kräftorna ser olika ut beroende på varifrån de kommer.

Foto: Therese Jahnson
2/3

Monika Ahlberg, Daniel Räms, Ingrid Eriksson och Fredrik Eriksson ingick i årets kräftpanel.

Foto: Therese Jahnson
3/3

Fredrik Eriksson, kock och krögare på Långbro värdshus.

Foto: Therese Jahnson

De svenska – och dyraste – kräftorna fick högst poäng i SvD:s kräfttest, där sex matproffs fick provsmaka olika sorters färska kräftor.

– Jag tycker man ska försöka hålla sig till färska. Den svenska kräftan är väldigt bra, men den kostar lite mer, säger Fredrik Eriksson, kock och krögare på Långbro värdshus och deltagare i SvD:s kräftpanel.

Det har dock varit osäkert gällande tillgången på färska kräftor till premiären. Flera röster säger att kräftorna är två, tre veckor sena på grund av det kalla vädret. Jan Rönnqvist på Ullmo är en av dem.

Annons
X

– Det kalla vädret har gjort att de ligger nere i vattnet och byter skal. Man räknar med två veckors fördröjning. Kräftor finns, men inte de mängder som behövs, säger han.

Peter Arvidsson på Pandalus, säger att förseningen gäller alla färska kräftor – även de turkiska.

En som inte håller med är Henrik Lundin på Lorenkräftan.

– Det där stämmer inte att de är sena. I Vättern håvar de upp massor. Det har funnits god tillgång på kräftor sedan mitten av juli, i alla fall utanför Borghamn där jag köper av yrkesfiskare.

Vätternkräftor fiskas på 3 till 30 meters djup. Temperaturen varierar med djupet och där det är grundare ömsar kräftorna skal tidigare och kan därmed också fångas tidigare.

Även Klosterdelikatesser fiskar sina kräftor i Vättern och trots att Olavi Ruuskanen hört att det är brist på kräftor har han själv lyckats leverera till sina grossister.

– Vi har bra med fiskare och duktiga fiskare. Blåser det inte och de kan fiska varje dag får de skapligt med fångst, fast det inte är toppfångster, säger han.

Den som vill ha färska kräftor till helgen kommer således förhoppningsvis att hitta dem i butik. Och för att upplevelsen ska bli komplett gäller det att ha rätt tillbehör, anser Fredrik Eriksson. Han nämner svenska, lagrade ostar, ett gott vitt bröd och gärna en kall öl och en liten snaps.

– Och att göra någon anrättning till kräftorna är trevligt. Den svenska skörden kommer nu med rödbetor och kantareller, så man kan basera på det. Sedan brukar jag säga att färska hallon med grädde eller glass är det bästa att avsluta med. Det är frosseri i svenskt skafferi.

Men hellre än att frossa i ett halvt kilo kräftor äter Fredrik Eriksson ett par stycken, lite dyrare, till förrätt – kvalitet framför kvantitet.

**Och hur är då den perfekta kräftan? **

– För mig ska den vara lite klarröd med härlig, frisk och fräsch smak med tydlig dillkaraktär. Lagom sälta och lite sötma, det gäller att hitta den där balansen.

Den som inte vill lägga pengar på färska kräftor kan köpa frysta. Däremot är de frysta kinesiska kräftorna något dyrare i år.

– Dollarn spökar till det, den har stigit. Och så har det tillkommit en tullavgift på 20 procent, säger Jan Rönnqvist på Ullmo.

Men för den som satsar på frysta turkiska blir det något billigare.

– Det har kommit mer kräftor från Turkiet i år jämfört med förra året, det har satt press på priserna lite, säger Peter Arvidsson på Pandalus.

Annons
Annons
X
Annons
X

Kräftorna ser olika ut beroende på varifrån de kommer.

Foto: Therese Jahnson Bild 1 av 3

Monika Ahlberg, Daniel Räms, Ingrid Eriksson och Fredrik Eriksson ingick i årets kräftpanel.

Foto: Therese Jahnson Bild 2 av 3

Fredrik Eriksson, kock och krögare på Långbro värdshus.

Foto: Therese Jahnson Bild 3 av 3
Annons
Annons
X
Annons
X
Annons
X
Annons
X