X
Annons
X

Kött - färskt efter 5 månader

Färskt kött kan snart vara 21 veckor gammalt. Nya sorters förpackningar gör att hållbarheten på färskvaror ökar dramatiskt. Svensk detaljhandel följer intresserat utvecklingen men hygienexperter varnar för riskerna.

För inte så länge sedan var en köttbit gammal efter två dagar. Sedan kom plasttrågen där köttfärs förvaras i en modifierad atmosfär, MAP, och i ett slag förlängdes hållbarheten till åtta-nio dagar vid max 4 grader Celsius. Svalare än i de flesta svenska kylskåp, tyckte kritikerna, men uppfinningen gjorde att detaljhandeln kunde centralisera charkhanteringen till några få centrallager.

Men inte heller MAP klarar kraven när mattransporterna blir allt längre och mer komplexa. 2–5 procent av syret blir kvar i förpackningen vilket gör att förruttnelsen bromsas men inte hejdas helt.

Annons
X
Annons
X
Annons
X