Knäck och kola – baka ditt eget julgodis i år

Recept och foto: Karolina Olson Haglund
Recept och foto: Karolina Olson Haglund

Inget julbord, hur litet det än är, är väl helt komplett utan godis. De sötsaker som vi själva kokar eller rör ihop brukar smaka extra gott. Dessutom vet vi ju exakt vad de innehåller, något som är viktigt för många.

Under strecket
Publicerad
Annons
Foto: Karolina Olson Haglund

1 / 5

Kola med vanilj och havssalt

Foto: Karolina Olson Haglund

50 kolor

  • 80 g smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 1/2 tsk havssalt
  • 1/2 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver
  • 170 g glykos
  • 250 g strösocker
  • Flingsalt
  • Ev krossade polkagrisar eller hackade nötter

1. Smält samman smör, grädde, salt och vanilj på svag värme i en kastrull.

2. Koka upp glykos och strösocker på hög värme i en tjockbottnad kastrull till ca 170 grader och ljust gyllenbrun färg.

3. Ta av kastrullen från plattan och rör försiktigt ner smör- och gräddblandningen. Koka upp igen på svag värme under omrörning tills temperaturen är 123–125 grader. Använder du vaniljstång tar du upp den nu.

4. Klä en bakform med bakplåtspapper. Häll i kolasmeten. Låt svalna några minuter och strö över lite flingsalt. Eller toppa istället med krossade polkagrisar eller hackade nötter.

5. Låt svalna ytterligare i ca 5 timmar. Skär sedan kolan i bitar och slå in i tillklippta bitar av bakplåtspapper eller smörpapper. Förvara svalt.

Annons
Annons
Foto: Karolina Olson Haglund

2 / 5

Chokladsalami

Foto: Karolina Olson Haglund

20–25 skivor

  • 300 g torkade fikon
  • 75 g färska dadlar, urkärnade
  • 2 msk konjak
  • 1 krm malen kanel
  • 75 g mörk choklad (70 proc)
  • 40 g hasselnötter
  • 40 g pistaschnötter
  • 40 g sötmandel
  • Florsocker eller majsstärkelse

1. Klipp bort skaftet på fikonen och strimla dem. Dela dadlarna och lägg tillsammans med fikonen i en skål. Häll över konjak, tillsätt kanel och låt dra i 30 minuter.

2. Hacka och smält chokladen över vattenbad.

3. Mixa fikon, dadlar, choklad och hasselnötter i en mixer eller med mixerstav. Hacka pistaschnötter och mandlar grovt och arbeta in i fikon- och dadelmassan.

4. Forma massan till en rulle och pudra med florsocker eller majsstärkelse. Vira in rullen i smörpapper eller bakplåtspapper och knyt ihop ändarna med snöre.

5. Låt chokladsalamin ligga svalt i minst ett dygn. Skär i skivor vid servering.

Annons
Annons
Foto: Karolina Olson Haglund

3 / 5

Pistaschpraliner

Foto: Karolina Olson Haglund

15–20 praliner

  • 200 g mandelmassa
  • 1/2 krm bittermandelessens eller 2 tsk mandellikör
  • 1 krm grön karamellfärg
  • 1/2 dl pistaschnötter
  • 150 g mörk choklad

1. Blanda mandelmassan med bittermandelessens eller mandellikör samt karamellfärg. Dela massan i 15–20 bitar och rulla till kulor eller valfri form.

2. Hacka pistaschnötterna fint. Om du vill ha dem grönare, färga dem med en droppe grön karamellfärg.

3. Smält chokladen över vattenbad och doppa marsipanbitarna. Lägg på ett bakplåtspapper. Strö över lite pistaschhack på varje pralin.

Annons
Annons
Foto: Karolina Olson Haglund

4 / 5

Lingonmarmelad med kanel och rosmarin

Foto: Karolina Olson Haglund

Istället för att skära marmeladen i kuber som vänds i socker kan den serveras som munsbitar på en ostbricka tillsammans med chèvre, ädel- eller färskost.

Ca 30 bitar

  • 8 gelatinblad
  • 225 g frysta lingon
  • 1/2 dl vatten
  • 2 kvistar färsk rosmarin eller 1 msk torkad
  • 2 kanelstänger
  • 4 1/2 dl strösocker
  • 3 msk flytande pektin (fruktpektin)
  • 1 1/2 tsk citronsyra
  • Strösocker till dekoration

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

2. Koka upp lingonen med vatten, rosmarin och kanel, sjud 5 minuter. Tillsätt socker och koka upp igen några minuter, så att sockret smälter. Sila bort rosmarin och kanelstänger.

3. Lyft upp gelatinbladen ur vattnet, rör ner dem i lingonsåsen tillsammans med pektin och citronsyra.

4. Klä en avlång brödform med plastfilm och häll i smeten. Låt stelna i kylskåp över natten. Skär marmeladen i små kuber och vänd dem i strösocker före servering.

Annons
Annons
Foto: Karolina Olson Haglund

5 / 5

Lakritsknäck

Foto: Karolina Olson Haglund

Vill man göra vanlig knäck utan lakritssmak häller man upp smeten i formarna direkt när smeten har kommit upp i 124 grader.

40 knäckar

  • 2 dl vispgrädde
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 2 dl strösocker
  • 4 tsk salmiakpulver
  • 2 tsk aktivt kol
  • 1 krm salt
  • Flingsalt
  • Knäckformar

1. Koka upp grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull under omrörning. Tillsätt socker och koka tills det har smält och smeten är 124 grader. Ställ ut knäckformarna på en plåt under tiden.

2. Precis när smeten har nått upp till rätt temperatur rör du ner salmiakpulver, kol och salt.

3. Häll genast upp i knäckformar och strö över lite flingsalt. Låt svalna och ställ i kylen för att stelna.

4. Förvaras svalt i en låda med bakplåtspapper mellan lagren så klibbar de inte ihop.

Recepten är hämtade ur ”Julgodis – sött att njuta och ge bort” av Karolina Olson Haglund. Bokförlaget Semic.

Annons
Annons
Annons
Annons
Annons