I årtusenden har vi gått runt ”giftproblemet”

Illustration: Thomas Molén
Illustration: Thomas Molén

19 december | Är frön och bönor så giftiga att de bör undvikas? Varje dag fram till jul går SvD igenom forskningen bakom några vanliga påståenden om kost och hälsa.

Under strecket
Publicerad
Annons

I trendiga dietböcker och på vissa hälsobloggar varnas det för fytinsyra, liksom för lektiner, som kan orsaka illamående om man äter baljväxter som inte blivit blötlagda.

All spannmål innehåller fytinsyra. Den skyddar växtens fosfor, men den hindrar även vårt upptag av viktiga mineraler som järn, zink, magnesium, kalcium och mangan. Fytinsyra finns även i baljväxter, nötter och oljefröer. I nötter och fröer som äts råa finns dock ett enzym intakt som hjälper till att neutralisera fytinsyran i tarmen.

Annons
Annons
Annons