Annons

Så lyckas du med perfekta kaffet

Vad är en perfekt latte? Och hur påverkas kaffe av mjölk och mjölkskum? Vad ska man tänka på? Frågorna är många kring hur en perfekt kopp kaffe ska serveras men det finns två avgörande faktorer: vetenskap och smak.

En barista använder stora maskiner med effektiva ångrör. De övar även under en lång tid och lär ”känna” det ultimata kaffeskummet.

En barista använder stora maskiner med effektiva ångrör. De övar även under en lång tid och lär ”känna” det ultimata kaffeskummet.

Foto: Nespresso
Britta Folmer har doktorerat på KTH i Stockholm inom ytkemi och arbetar som Coffee Science Manager på Nespresso.

Britta Folmer har doktorerat på KTH i Stockholm inom ytkemi och arbetar som Coffee Science Manager på Nespresso.

Foto: Nespresso
En barista använder stora maskiner med effektiva ångrör. De övar även under en lång tid och lär ”känna” det ultimata kaffeskummet.

En barista använder stora maskiner med effektiva ångrör. De övar även under en lång tid och lär ”känna” det ultimata kaffeskummet.

Foto: Nespresso
En barista använder stora maskiner med effektiva ångrör. De övar även under en lång tid och lär ”känna” det ultimata kaffeskummet. Foto: Nespresso

Britta Folmer kan kaffe. Hon har bland annat doktorerat på KTH i Stockholm inom ytkemi, och arbetar sedan drygt åtta år tillbaka som Coffee Science Manager på Nespresso i Lausanne, Schweiz. Hennes vetenskapliga bakgrund avslöjar en hel del om den komplicerade process som ligger bakom det kaffe många tar för givet hemma.
Eller som Britta Folmer själv förklarar.

– Det är till exempel lätt att göra mjölkskum hemma, men det är väldigt svårt att göra ett bra mjölkskum. Det krävs kunskap för att kunna mixa flera parametrar. Mjölken får inte bli för varm och det är viktigt att tillföra luft på rätt sätt. Om det inte är bra balans mellan värme och den energi som tillförs blir resultatet inte bra, säger Britta.

Hon pekar på en skicklig baristas arbete för att måla upp en jämförelse. En barista använder stora maskiner med effektiva ångrör. De övar även under en lång tid och lär ”känna” det ultimata kaffeskummet.

Britta Folmer har doktorerat på KTH i Stockholm inom ytkemi och arbetar som Coffee Science Manager på Nespresso.

Britta Folmer har doktorerat på KTH i Stockholm inom ytkemi och arbetar som Coffee Science Manager på Nespresso.

Foto: Nespresso

Men vad är egentligen ett bra mjölkskum?

Om de olika parametrarna genomförts korrekt har skummet en mjuk konsistens med små bubblor. Då blir skummet en naturlig del av kaffet och förstärker smakupplevelsen.

Om skumprocessen inte varit bra blir skummet hårt med stora bubblor. Skummet lägger sig som ett lock över kaffet och smaken riskerar att bli väldigt vattnig.

Britta Folmer har doktorerat på KTH i Stockholm inom ytkemi och arbetar som Coffee Science Manager på Nespresso. Foto: Nespresso

Många avgörande faktorer

Britta Folmer pekar på mjölken som en röd tråd som går genom mycket av världens kaffedrickande. Mjölkens fetthalt påverkar inte bara mjölkskummet utan även kaffets smak i stor utsträckning. I en av svenskarnas mest populära kaffevarianter, latten, spelar mjölken en större roll än vad många tror.

– Det finns inte bara en sorts kaffe latte, det finns hur många som helst, säger Britta.

Hon fortsätter.

– Om man blandar med lättmjölk, nästan utan fett, påverkas kaffet annorlunda gentemot en fetare mjölksort. Fettet gör att det blir krämigare i munnen och aromämnen blir inlåsta, det gör att det smakar mer. Om man har väldigt starkt kaffe och lättmjölk blir det lätt en lite sträv och hård smak. Med fettet minskar du det. Med ett mörkrostat kaffe minskas de hårda noterna och det blir en mer karamellaktig smak.

Så påverkar mjölken smaken

Olika sorters kaffebönor påverkas också av mjölken. Lättrostat kaffe med fruktiga och blommiga noter tenderar att minskas när mjölk tillförs. Hårdare noter i mörkrostat och kryddigt kaffe försvinner inte och kan lätt hitta tillbaka när mjölk har tillsatts. Enkelt förklarat så blir lättare noter mer karamelliga, nötaktiga och söta eftersom mjölken blir mer dominerande i smaken.

– Om man tillsätter en skvätt mjölk blir det en förändring men det är fortfarande kaffenoterna som dominerar. Om man gör en latte så är det mjölken som dominerar. Men gör man en cappucino skapas balans mellan kaffenoter och mjölken, mer variation eftersom man får
en annan balans.

Vad är hemligheten bakom en perfekt latte?

– Det är väldigt personligt och beror på den som dricker. Misstaget många gör är att man tar vilket kaffe som helst. Det finns en hel värld av smaker att upptäcka, man kan variera kaffesorten, mjölkmängden, fettmängder. Man ska prova sig fram till det man gillar, och om det är tidig morgon innan jobbet, söndags brunch eller eftermiddag så kanske det inte är samma recept varje gång. Det gäller att prova sig fram, säger Britta.

I dag är det många som också använder alternativa mjölksorter. I Sverige dominerar havremjölk och sojamjölk, men det finns även andra sorter som till exempel mandelmjök och rismjölk. Det går att skumma mjölk och göra en god latte med de alternativa mjölksorterna, men det påverkar kaffets smak i stor utsträckning.

– Det går att göra men med alternativa mjölksorter kan smaken bli väldigt annorlunda beroende på hur mjölken är framtagen och varifrån den kommer. Risken är att mjölken skär sig med kaffet eftersom vissa sorter kan vara surare än till exempel vanlig mjölk. Smaken på alternativa mjölksorter är ofta starkare och dominerar kaffet mer än vanlig mjölk. I Sverige är det populärt med havremjölk som till exempel går bra att skumma, säger hon.

Tips för att göra mjölkskum hemma:

Nespresso har utvecklat en mjölkskummare som gör processen smidigare och ger vilken kaffeälskare som helst möjligheten att kunna göra ett riktigt bra mjölkskum. Maskinen optimerar värmen, mängden luft och hanterar hela den tekniska processen som krävs för att mjölkskummet ska bli perfekt.

Läs mer och få ett recept på en frestande kaffeklassiker här.

Annons
Detta är en annons från Nespresso, den är inte skriven av journalisterna på SvD:s redaktion.