X
Annons
X

Här är godaste semlan i stan

I årets test av semlor korades fastlagsbullen från Bananza till vinnare. Med hemligt recept på mandelmassa, äkta grädde och mycket kardemumma föll den SvD:s panel i smaken.

1/15

Bananza Ringvägen 36, Tel: 08-720 44 88 Pris: 30 kr Snygg klassisk semla som ser hembakad ut. Grädden är fin, rikligt med god mandelmassa och en fluffig färsk bulle. En enig panel hyllar den här ­semlan.

Foto: KARIN GRIP
2/15

Älvsjö konditori och bageri Johan Skyttes Väg 204, Tel: 08-647 18 99 Pris: 27 kr En alldaglig och prydlig semla. Mandelmassan ­delar panelen och en del tycker att den har en bitter bismak. Bra grädde och fin bulle ger den lite över godkänt.

Foto: KARIN GRIP
3/15

NK Bröd Hamngatan 18-20, Tel: 08-762 85 77 Pris: 39 kr Stor bulle och generöst med grädde gör att den ser oproportionerlig och hög ut. God grädde, fin mandelmassa men några upplever bullen som svampig.

Foto: KARIN GRIP
4/15

Thelins konditori Sankt Eriksgatan 43, Tel: 08-651 19 00 Pris: 29 kr Vacker med mycket grädde. Kardemummasmaken är god på bullen som tyvärr är något torr. Mandelmassan får godkänt men upplevs av några som lite frän.

Foto: KARIN GRIP
5/15

Vetekatten Kungsgatan 55, Tel: 08-20 84 05 Pris: 29 kr Här har vi en förhållandevis liten och blek skapelse. Grädden är god men vattnig ­enligt vissa. Slät mandelmassa med en viss smak av bitter­mandel.

Foto: KARIN GRIP
6/15

Tössebageriet Karlavägen 77, Tel: 08-662 24 30 Pris: 31 kr Stor och vacker med god grädde. Söt mandelmassa med lite parfymerad bismak. Vanilj- och kardemumma­smakande bulle. Finare än god

Foto: KARIN GRIP
7/15

Liselottes hembageri Norrtullsgatan 11, Tel: 08-31 45 12 Pris: 27 kr Stor hatt på blek bulle med mycket grädde. Här har man snålat med mandelmassan, som dock är god. En ordinär semla men inte så mycket mer.

Foto: KARIN GRIP
8/15

Xoko Rörstrandsgatan 15, Tel: 08-31 84 87 Pris 30 kr Liten och fin semla. God mandelmassa men snålt tilltagen och trist grädde. Bullen är bra men någon upplever den som lite svampig.

Foto: KARIN GRIP
9/15

Valhallabageriet Valhallavägen 174, Tel: 08-662 97 63 Pris: 30 kr Mörk och välgräddad. Intressant och snygg tycker vissa. Andra anser att den både ser ut och smakar bränt. Bittermandelsmak i mandelmassan. God grädde.

Foto: KARIN GRIP
10/15

Gateau Gallerian, Hamngatan Tel: 08-545 118 33 Pris: 34 kr Någon tycker det ser slarvigt ut när mandelmassan ­rinner över. En annan tycker det är lovande. Fin grädde men aningen torr bulle. God men lite slätstruken.

Foto: KARIN GRIP
11/15

Stinas hembageri Frejgatan Tel: 08-33 35 37 Pris: 30 kr Ser hembakad ut. Snygg. Snålt med mandelmassa som verkar uppblandad med ­annan nöt. Grädden är god men för mycket kardemummasmak på bullen.

Foto: KARIN GRIP
12/15

Per Olssons Choklad och Konditori Heleneborgsgatan 19 Tel: 08- 668 10 11 Pris: 30 kr Mellanstor och vacker med mycket grädde. Bullen som känns grövre är god. Mandelmassan är lite sockerknaprig och har en viss bismak.

Foto: KARIN GRIP
13/15

Bageri Kejsarkronan Norrtullsgatan 19 Tel: 08-30 88 25 Pris: 23 kr Ser fabriksgjord ut. Mandelmassan har smak av bittermandel men bullen är god om än aningen torr. Det här är ingen semla som faller panelen i smaken.

Foto: KARIN GRIP
14/15

Petite France John Ericssonsgatan 6 Tel: 08-618 28 00 Pris: 29 kr Söt minisemla i bakform. Bullen är god men hela semlan är för söt. Både mandelmassa och grädde är rinninga. Lite för annorlunda som helhet.

Foto: KARIN GRIP
15/15
Foto: JONAS MELCHERSON

Så bakar du Ingrids bästa semlor + hemgjord fyllning

14 medelstora semlor

Ingredienser:

2 dl mjölk

Annons
X

50 g jäst

1/2 burk kesella, 125 g

1 ägg

Stäng

SvD VIN & MAT:s NYHETSBREV – vintips och recept direkt i mejlkorgen

    Anmäl dig här

    1 dl socker

    75 g rumsvarmt smör

    1/2 tsk salt

    1 tsk nymald kardemumma

    1 knapp tsk bakpulver

    Ca 9 dl vetemjöl

    Ägg till pensling

    Fyllning till halva satsen:

    100 g mandel

    Inkråm från bullarna

    1 dl socker

    Ca 3/4 dl grädde eller mjölk

    2 dl vispgrädde

    Florsocker

    1. Ljumma mjölken till fingervärme, ca 37 grader.

    2. Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt lite av degspadet och rör ut jästen. Häll i resterande degspad, kesella, ägg, socker, smör, salt, kardemumma och bakpulver. Rör i mjölet men spara lite till utbakningen.

    Arbeta degen smidig men låt den gärna vara en liten aning kladdig.

    3. Låt degen jäsa i degbunken övertäckt med handduk till ungefär den dubbla storleken i 30–40 minuter.

    4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela den i två delar och rulla ut varje del till en längd. Dela varje längd i 7 bitar. Rulla till runda bullar och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Platta till bullarna lite med handen.

    5. Låt bullarna jäsa på plåten under handduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

    6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda på mittfalsen i ugnen i 6–8

    minuter. Låt dem kallna på galler under handduk.

    7. Mal mandeln. Skär av ett lock på bullarna och gröp ur en del av inkråmet med hjälp av en gaffel. Smula sönder det och blanda med mandel och socker.

    Rör i lite grädde eller mjölk, så att massan får en bra konsistens.

    8. Fyll bullarna med mandelblandningen. Vispa grädden och klicka eller spritsa på den. Lägg på locket och sikta över lite florsocker.

    Ingrid Eriksson

    SVD:S KÖKETREDAKTION VALDE UT 15 KONDITORIER

    I Sverige säljs varje år cirka 40 miljoner semlor mellan annandag jul och påsk. Det finns knappt ett bageri som inte gör sin egen semla av vetebröd, mandelmassa, grädde och florsocker.

    Under SvDs årliga blindtest av semlor var det få fettisdagsbullar som enligt panelen var fulländade. För mycket florsocker, lös grädde och smak av bittermandel, var återkommande kritik.

    Femton semlor från konditorier i innerstan och en från Älvsjö, granskades och smakades med stor koncentration. Omdömet "en klassisk semla" betyder högt betyg. När det gäller semlor vet de flesta hur de vill att den ska smaka.

    Vinnaren av årets test, semlan från Bananza konditori fick flest poäng tack vare att den smakade precis som en semla ska smaka, enligt panelen.

    – Jag tror att hemligheten är vår egen mandelmassa som är lite grov, att vi inte späder grädden och att vi är generösa med kardemumman. Men annars är det inga konstigheter, säger den glada bagaren Sune Pettersson, som äger Bananza.

    Konditoriet och kaféet ligger på Ringvägen – men allt bakas i det lilla bageriet på bottenplan i ett flerfamiljshus i Solna. Till fettisdagen, i år den 16 februari, bakas här närmare 8 000 semlor.

    – Förra gången som vår semla blev bäst i ett test hade vi anstormning till butiken. Nu är vi lite förberedda, vilket är bra, säger Sune.

    Han låter prao-eleven Tove Nilsson spritsa mandelmassa på de nybakade bullarna och följer efter med grädden. Därefter läggs locken på och så florsockret, som siktas över och faller som fin snö.

    Trots många år i branschen äter Sune mer än gärna ett par semlor per år.

    – Jag älskar semlor, särskilt med varm mjölk. Det är det bästa som finns.

    Det var just med varm mjölk som man åt fastlagsbullarna på 1800-talet, då utan grädde men med kanel och socker. Men redan hundra år tidigare åt man hetvägg.

    Namnet kommer från tyskans heisse wecken som betyder varma kilar, vilket syftar på bullarnas kilform för att få plats i kastrullen. Man kokade dem i mjölk, fyllda med mandelmassa. Det var först vid förra sekelskiftet som man började äta semlor på det vis vi gör i dag – till kaffe eller te, som en bakelse.

    Hur man än vill ha sin semla så är det på fettisdagen man bör äta den.

    Så här gick testet till

    Efter tips från läsare valde SvD:s Köketredaktion ut 15 konditorier att testa semlor från. Smakpanelen bestod av sex personer och ­ testet genomfördes som ett blindtest där utseende och smak av bulle, grädde samt mandelmassa bedömdes och betygsattes.

    Sune Pettersson i bageriet i Solna där Bananzas vinnarsemlor bakas. Tove Nilsson lägger på locken. Foto: KARIN GRIP

    Den glade vinnar-bagaren

    Joanna Drevinger

    Läs även

    Annons
    Annons
    X
    Annons
    X

    Bananza Ringvägen 36, Tel: 08-720 44 88 Pris: 30 kr Snygg klassisk semla som ser hembakad ut. Grädden är fin, rikligt med god mandelmassa och en fluffig färsk bulle. En enig panel hyllar den här ­semlan.

    Foto: KARIN GRIP Bild 1 av 16

    Älvsjö konditori och bageri Johan Skyttes Väg 204, Tel: 08-647 18 99 Pris: 27 kr En alldaglig och prydlig semla. Mandelmassan ­delar panelen och en del tycker att den har en bitter bismak. Bra grädde och fin bulle ger den lite över godkänt.

    Foto: KARIN GRIP Bild 2 av 16

    NK Bröd Hamngatan 18-20, Tel: 08-762 85 77 Pris: 39 kr Stor bulle och generöst med grädde gör att den ser oproportionerlig och hög ut. God grädde, fin mandelmassa men några upplever bullen som svampig.

    Foto: KARIN GRIP Bild 3 av 16

    Thelins konditori Sankt Eriksgatan 43, Tel: 08-651 19 00 Pris: 29 kr Vacker med mycket grädde. Kardemummasmaken är god på bullen som tyvärr är något torr. Mandelmassan får godkänt men upplevs av några som lite frän.

    Foto: KARIN GRIP Bild 4 av 16

    Vetekatten Kungsgatan 55, Tel: 08-20 84 05 Pris: 29 kr Här har vi en förhållandevis liten och blek skapelse. Grädden är god men vattnig ­enligt vissa. Slät mandelmassa med en viss smak av bitter­mandel.

    Foto: KARIN GRIP Bild 5 av 16

    Tössebageriet Karlavägen 77, Tel: 08-662 24 30 Pris: 31 kr Stor och vacker med god grädde. Söt mandelmassa med lite parfymerad bismak. Vanilj- och kardemumma­smakande bulle. Finare än god

    Foto: KARIN GRIP Bild 6 av 16

    Liselottes hembageri Norrtullsgatan 11, Tel: 08-31 45 12 Pris: 27 kr Stor hatt på blek bulle med mycket grädde. Här har man snålat med mandelmassan, som dock är god. En ordinär semla men inte så mycket mer.

    Foto: KARIN GRIP Bild 7 av 16

    Xoko Rörstrandsgatan 15, Tel: 08-31 84 87 Pris 30 kr Liten och fin semla. God mandelmassa men snålt tilltagen och trist grädde. Bullen är bra men någon upplever den som lite svampig.

    Foto: KARIN GRIP Bild 8 av 16

    Valhallabageriet Valhallavägen 174, Tel: 08-662 97 63 Pris: 30 kr Mörk och välgräddad. Intressant och snygg tycker vissa. Andra anser att den både ser ut och smakar bränt. Bittermandelsmak i mandelmassan. God grädde.

    Foto: KARIN GRIP Bild 9 av 16

    Gateau Gallerian, Hamngatan Tel: 08-545 118 33 Pris: 34 kr Någon tycker det ser slarvigt ut när mandelmassan ­rinner över. En annan tycker det är lovande. Fin grädde men aningen torr bulle. God men lite slätstruken.

    Foto: KARIN GRIP Bild 10 av 16

    Stinas hembageri Frejgatan Tel: 08-33 35 37 Pris: 30 kr Ser hembakad ut. Snygg. Snålt med mandelmassa som verkar uppblandad med ­annan nöt. Grädden är god men för mycket kardemummasmak på bullen.

    Foto: KARIN GRIP Bild 11 av 16

    Per Olssons Choklad och Konditori Heleneborgsgatan 19 Tel: 08- 668 10 11 Pris: 30 kr Mellanstor och vacker med mycket grädde. Bullen som känns grövre är god. Mandelmassan är lite sockerknaprig och har en viss bismak.

    Foto: KARIN GRIP Bild 12 av 16

    Bageri Kejsarkronan Norrtullsgatan 19 Tel: 08-30 88 25 Pris: 23 kr Ser fabriksgjord ut. Mandelmassan har smak av bittermandel men bullen är god om än aningen torr. Det här är ingen semla som faller panelen i smaken.

    Foto: KARIN GRIP Bild 13 av 16

    Petite France John Ericssonsgatan 6 Tel: 08-618 28 00 Pris: 29 kr Söt minisemla i bakform. Bullen är god men hela semlan är för söt. Både mandelmassa och grädde är rinninga. Lite för annorlunda som helhet.

    Foto: KARIN GRIP Bild 14 av 16
    Foto: JONAS MELCHERSON Bild 15 av 16

    Sune Pettersson i bageriet i Solna där Bananzas vinnarsemlor bakas. Tove Nilsson lägger på locken.

    Foto: KARIN GRIP Bild 16 av 16
    Annons
    Annons
    X
    Annons
    X
    Annons
    X
    Annons
    X