X
Annons
X

Grönt varje dag

Ett grönare liv är något som alla skulle må bra av. Boken ”Grön mat – vegetariskt varje dag från River Cottage” av Hugh Fearnley-Whittingstall är perfekt inspiration till detta. Vintips till varje rätt från Mikael Mölstad.

Publicerad
Foto: SIMON WHEELER Bild 1 av 1

Del 1 av 5

Blomkåls- och kikärtsgryta

Foto: SIMON WHEELER

Blomkåls- och kikärtsgryta.

4–6 portioner

1 blomkålshuvud, ca 800 g, ansat

3 gula lökar, hackade

4 vitlöksklyftor, hackade

1 tsk nyriven ingefära

2 msk solrosolja

2 tsk malen koriander

2 tsk malen spiskummin

1 stor nypa torkade chiliflakes

2 stjärnanis

Havssalt och nymalen svartpeppar

1 burk plommontomater (400 g), grovt hackade

1 burk kikärter (400 g), sköljda och avrunna

2 tsk garam masala

1 rejäl näve koriander, hackad

  1. Dela blomkålen i buketter. Lägg dem i en stor kastrull, täck med kallt vatten, salta lätt och koka upp ordentligt. Ta genast av från värmen, låt blomkålen rinna av väl och håll den varm i kastrullen.
  2. Fräs lök, vitlök och ingefära i oljan i en stekpanna ca 10 minuter, rör om ofta.
  3. Tillsätt malen koriander, spiskummin, chiliflakes, stjärnanis och lite salt och peppar och tillaga ytterligare 5 minuter.
  4. Tillsätt tomaterna med sitt spad och kikärterna. Rör om ordentligt och tillsätt sedan blomkålen. Häll i kallt vatten så att det nästan täcker (1–2 dl) och koka upp. Sjud 5–10 minuter, rör om någon enstaka gång, tills blomkålen är mjuk.
  5. Rör ner garam masala och hälften av den färska koriandern. Smaka av med salt och peppar. Strö över resterande koriander och servera med ris och flat- eller naanbröd.

Vintips: Conde de Valdemar Gran Reserva 119 kr, Rioja, Spanien, 12601, rött kryddigt & mustigt.

Annons
X
Annons
X
Annons
X
Foto: SIMON WHEELER Bild 1 av 1

Del 2 av 5

Ugnsbakad rotfruktsfrittata

Foto: SIMON WHEELER

Välj ingredienser efter vad som finns i kylskåpet.

4–6 portioner

Ca 600 g blandade grönsaker, som lök, morötter, pumpa, palsternacka, rotselleri, rödbetor, potatis

1 stor vitlöksklyfta, hackad

3 msk raps- eller olivolja

Havssalt och nymalen svartpeppar

7–8 ägg

En näve blandade örter, som kruspersilja, gräslök och timjan, finhackade

Ca 20 g parmesan, hård getost eller annan smakrik hårdost, riven

  1. Sätt ugnen på 190 grader.
  2. Skala och ansa grönsakerna. Skiva lök och morötter, skär pumpan i 2–3 cm stora tärningar och övriga grönsaker i 1–2 cm stora tärningar.
  3. Lägg alla grönsakerna i en form, ca 23 cm i fyrkant. Tillsätt vitlök, olja och generöst med salt och peppar och vänd samman. Stek i ugnen i ca 40 minuter, rör om efter halva tiden, tills grönsakerna är mjuka och delvis börjar karamelliseras.
  4. Vispa äggen med salt och peppar och rör ner örterna. Häll smeten över grönsakerna och strö över osten. Grädda ytterligare 10–15 minuter tills äggsmeten stelnat och ytan börjar få färg.
  5. Låt svalna något och låt sedan frittatan glida över på ett fat. Servera varm eller kall.

Vintips: Casal di Serra Classico Superiore, 79 kr, Italien, 12419, vitt torrt friskt & fruktigt.

Annons
X
Annons
X
Annons
X
Foto: SIMON WHEELER Bild 1 av 1

Del 3 av 5

Tarte tatin med rödbetor

Foto: SIMON WHEELER

4 portioner

Smördeg, hemmagjord eller färdigköpt utkavlad

En klick smör

1 msk raps- eller olivolja

2 tsk äppelcidervinäger

2 tsk farinsocker

Havssalt och nymalen svartpeppar

300–400 g rödbetor (stora som golfbollar), skrubbade och halverade

Vinägrett

1–2 schalottenlökar, mycket finhackade

1 tsk engelsk senap

1 msk äppelcidervinäger

4 msk rapsolja

En nypa strösocker

En näve persiljeblad, finhackade

  1. Sätt ugnen på 190 grader.
  2. Rulla ut smördegen, som ska vara ungefär 5 mm tjock, på en lätt mjölad yta. Lägg en ugnssäker stekpanna, ca 20 cm i diameter, upp och ner på degen och skär ut en rundel. Slå in den i plast och lägg den på ett plant underlag i kylen.
  3. Smält smöret med oljan i stekpannan. Tillsätt vinäger, farinsocker samt lite salt och peppar och rör om ordentligt. Lägg i de halverade rödbetorna och vänd runt dem. De ska fylla pannan helt.
  4. Täck pannan med ugnsfolie och ställ in den i ugnen. Baka i 30–40 minuter, tills rödbetorna är mjuka.
  5. Ta ut pannan ur ugnen och arrangera rödbetorna prydligt med snittytan uppåt. Lägg över degrundeln och tryck ner den kring rödbetorna och utmed kanterna. Ställ tillbaka pannan i ugnen och grädda i 20 minuter eller tills degen puffat upp sig och är gyllenbrun.
  6. Låt tarten svalna i pannan ungefär 15 minuter och gör under tiden vinägretten. Lägg alla ingredienserna i en burk med skruvlock, salta och peppra generöst och skaka så att det blandas.
  7. Lägg ett fat ovanpå smördegslocket i pannan och vänd det hela upp och ner. Häll eventuell kvarvarande vätska över rödbetorna. Ringla vinägretten över tarten och servera.

Vintips: Bellingham The Old Orchards Chenin Blanc, 99 kr, Sydafrika, 2051, vitt torrt fylligt & smakrikt.

Annons
X
Annons
X
Annons
X
Foto: SIMON WHEELER Bild 1 av 1

Del 4 av 5

Chili-, ost- och rosmarinpolenta med tomatsås

Foto: SIMON WHEELER

4 portioner

1 vitlöksklyfta, hackad

1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad

4 msk olivolja

1 msk finhackad rosmarin

150 g snabbpolenta

100 g vällagrad smakrik hårdost, riven

Havssalt och nymalen peppar

Tomatsås

2 vitlöksklyftor, tunt skivade

2 msk olivolja

2 burkar plommontomater (à 400 g), grovt hackade

1 lagerblad (kan uteslutas)

En nypa strösocker

  1. Låt vitlök och chili svettas i hälften av olivoljan ett par minuter i en stekpanna – vitlöken får inte ta färg. Tillsätt rosmarin och ta av från värmen.
  2. Koka upp 8 dl vatten och rör i polentan i en tunn stråle. Sjud 4–5 minuter, rör om ofta. Ta av från värmen och rör ner vitlök, chili, rosmarin och ost. Salta och peppra generöst.
  3. Häll upp polentan på ett fat eller en marmorplatta och släta ut den till en platta, ca 2 cm tjock. Låt svalna helt.
  4. Såsen: Låt vitlöken svettas i oljan i en stekpanna ett par minuter utan att få färg. Häll tomaterna i pannan och tillsätt lagerbladet. Låt puttra 20–30 minuter, rör om ofta och krossa tomaterna med en gaffel tills det blir en tjock, mosig sås. Salta och peppra och smaka av med en nypa socker.
  5. Skär polentan i skivor eller tårtbitar. Stek dem i resterande olivolja i en teflonpanna 2–3 minuter per sida tills ytan är ljust gyllenbrun. Servera med den varma tomatsåsen.

Vintips: Bourgogne Cuvée Prestige Pinot Noir, 94 kr, Bourgogne, Frankrike, 5361, rött mjukt & bärigt.

Annons
X
Annons
X
Annons
X
Annons
X
Annons
X
Annons
Annons
X
Annons
X
Annons
X
Annons
X