Annons

Förgyll din höstmiddag – 5 lyxiga förrätter

Recept: Marion Ringborg och Linn Söderström.
Recept: Marion Ringborg och Linn Söderström. Foto: Charlie Drevstam

Att bestämma huvudrätt kan vara relativt enkelt, knepigare kan det vara med det som ska ätas före. Här är några snacks och förrätter med kockfiness i finishen.

Under strecket
Publicerad
Foto: Charlie Drevstam

1 / 5

Smördeg med sardeller, lök och oliver

Foto: Charlie Drevstam

Skär i bitar och servera som snacks.

Ca 15 bitar

  • 1 gul lök, finskivad
  • 2 msk olivolja
  • 1 krm salt
  • 1 platta smördeg
  • 10 g parmesan, finriven
  • Ev finrivet skal av 1/2 citron
  • 30 sardellfiléer
  • 20–25 oliver
  • Färska persiljeblad

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Stek löken i olivolja och salt i stekpanna på medelvärme tills den är mjuk.

3. Kavla ut smördegen på ett bakplåtspapper till en ca 2 mm tjock platta. Fördela löken över smördegen och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter tills smördegen är gyllengul.

4. Toppa med parmesan och eventuellt finrivet citronskal och lägg ett rutigt mönster av sardellerna. Lägg på oliver och persilja.

Annons
Annons
Foto: Charlie Drevstam

2 / 5

Flatbread med tryffel, honung, gravad citron och salvia

Foto: Charlie Drevstam

Mängden jäst stämmer, det behövs bara en liten, liten smula.

10 flatbread

Steg 1

  • 1 knappnålsstor kula jäst
  • 100 g vatten
  • 100 g vetemjöl
  • 2 krm salt

Steg 2

  • 60 g vetemjöl
  • Topping
  • 3 msk honung
  • 3 krm salt
  • 2 msk smör
  • 30 blad salvia
  • 50 g inlagd citron, finstrimlad
  • 20 g parmesan
  • 10 g färsk tryffel

1. Flatbread kvällen innan: Blanda alla ingredienser under steg 1. Låt stå övertäckt i rumstemperatur minst 4 timmar.

2. Dagen efter: Tillsätt resterande mjöl (steg 2) och knåda till en smidig deg.

3. 1 timme till 1 dygn före servering: Forma tio små degbollar à 25 g och kavla ut dem till tunna avlånga platta bröd. Låt dem ligga mellan mjölade smörpapper i rumstemperatur 1 timme eller i kylen väl plastade ca 1 dygn.

4. Grilla bröden 20 sekunder på varje sida i stek- eller grillpanna. Bröden kan hållas varma i smörpapper med en fuktig handduk runt om.

5. Smält honungen i en kastrull ihop med salt och 1 msk smör. Pensla på det nygräddade brödet. Stek salvian i 1 msk smör ca 1 minut. Fördela salvian på bröden.

6. Fördela citronen på bröden och riv över parmesan och tryffel. Skär bröden i bitar och servera.

Annons
Annons
Foto: Charlie Drevstam

3 / 5

Gröna blad med caesardressing, kanderade valnötter och broccoli

Foto: Charlie Drevstam

En robust sallad som funkar perfekt som förrätt. Grönsakerna kan bytas ut efter tillgång.

4–5 portioner

  • 1 huvud broccoli, ca 200 g
  • 2 liter vatten
  • 3 krm salt
  • 100 g haricots verts
  • 1 huvud romansallad i stora bitar, alt 50 g mixad sallad
  • Kanderade valnötter
  • 150 g valnötter
  • 1 1/2 msk strösocker
  • 3 msk ljus sirap
  • 1 tsk flingsalt

Caesardressing

  • 1 msk småkapris
  • 20 g parmesan, riven
  • 3 sardellfiléer
  • 1/2–1 vitlöksklyfta
  • 1 äggula
  • 1/2 citron, finrivet skal och pressad saft
  • 1 1/2 dl olivolja
  • Nymald svartpeppar

1. Börja med att kandera valnötterna. Sätt ugnen på 170 grader.

2. Smält socker, sirap och salt på medelvärme i den bredaste pannan du har. Låt puttra ca 5 minuter. Tillsätt valnötterna, stäng av plattan och blanda tills nötterna är blanka av det smälta sockret.

3. Häll valnötterna på en plåt med bakplåtspapper och separera dem med två gafflar. Baka ca 10–15 minuter mitt i ugnen till gyllenbrun färg. Titta till valnötterna efter halva tiden så att de inte blir för mörka. Ta ut och låt nötterna svalna. Håller ca 1 månad om de förvaras svalt och torrt i burk med tättslutande lock.

4. Mortla, mixa eller hacka kapris, parmesan, sardeller och vitlök fint till dressingen. Vispa äggulan fluffig med elvisp eller för hand. Tillsätt sardellmix, citronskal och –saft.

5. Tillsätt olivoljan i en tunn stråle under vispning. Smaka av med peppar och eventuellt salt.

6. Skär av stammen på broccolin, skala den och dela den på längden i ca sex bitar. Dela broccolin i mindre buketter.

7. Koka upp vatten och salt i en kastrull. Koka broccoli 3 minuter och haricots verts 1 minut. Häll av vattnet och låt grönsakerna svalna något.

8. Blanda broccoli, haricots verts och sallad med så mycket caesardressing att de får ett tunt lager. Fördela på tallrikar och toppa med kanderade valnötter.

Annons
Annons
Foto: Charlie Drevstam

4 / 5

Kryddig krabbsallad med fänkål, grapefrukt och vitlökstoast

Foto: Charlie Drevstam

En läcker förrätt som också kan serveras som en lyxig lunch.

4–6 portioner

  • Köttet från 2 rensade krabbor à ca 300 g
  • 1 stånd fänkål
  • 1 grapefrukt
  • Gröna blad, t ex romansallad
  • 1 msk olivolja
  • 1 krm salt

Kryddig aioli

  • 2 krm cayennepeppar
  • 2 krm gurkmeja
  • 2 krm korianderfrön
  • 1/2 citron, pressad saft
  • 1 äggula
  • 1/2 dl rapsolja
  • 1 dl olivolja
  • 1/2 tsk salt

Vitlökstoast

  • 4–8 skivor surdegsbröd
  • 1 vitlöksklyfta, halverad
  • 1/2–1 dl olivolja
  • 1–2 krm flingsalt

1. Aioli: Rosta kryddorna i en torr, het stekpanna 2 minuter. Låt svalna och mortla dem fint. Vispa ihop kryddorna med citron och äggula.

2. Blanda raps- och olivolja. Häll oljan i en jämn och tunn stråle ner i äggblandningen under vispning tills aiolin är tjock. Smaka av med salt. Förvara dressingen i kylen.

3. Hyvla fänkålen tunt på mandolin eller skär i tunna strimlor. Lägg den i kallt vatten så att den blir krispig. Skala grapefrukten med kniv så att allt det vita följer med. Skiva den tunt.

4. Torka fänkålen i salladsslunga eller med en kökshandduk. Blanda den med gröna salladsblad, olivolja och salt.

5. Grilla brödskivorna i panna eller under grillen i ugnen tills de fått knaprig yta. Ta av bröden och gnid vitlöken över ytan, ringla på olivolja och strö över salt. Brödet är som godast varmt.

6. Blanda krabbköttet med lite av den kryddiga aiolin. Servera krabba, fänkål, salladsblad och grapefrukt på ett stort fat med brödet och resterande aioli vid sidan om.

Annons
Annons
Foto: Charlie Drevstam

5 / 5

Eldost med dadlar och chiliolja

Foto: Charlie Drevstam

Eldost är en svensk variant på halloumi, oftast tillverkad av get- och komjölk.

4–6 portioner

  • 1 eldost, ca 200 g, tärnad
  • 5 msk olivolja
  • 2 krm chiliflakes
  • 4–6 dadlar, urkärnade och delade
  • 2–3 strån citrontimjan, plockade
  • Smör till stekning

1. Värm olivoljan i en kastrull till strax över fingervarmt och tillsätt chiliflakes. Låt stå och dra fram till servering.

2. Stek osttärningarna gyllenbruna i smör i en panna på medelvärme.

3. Varva nystekt eldost, dadlar, chiliolja och timjanblad i små skålar eller på tallrikar. Servera genast.

Recepten är hämtade ur ”Snacks sallad pasta dessert” av Marion Ringborg och Linn Söderström, foto Charlie Drevstam. Natur & Kultur.

Annons
Annons
Annons
Annons
Annons
Annons