Mat & dryck

Food Pharmacys kantarelltoast

SPG:s hälsoexperter, duon bakom Food Pharmacy, inspireras av japanska skogsbad och delar receptet på deras bästa kantarelltoast.

Bassängbad och bastubad i all ära, men håll med om att inget går upp mot ett härligt renande skogsbad. Jaså, tänker du kanske, vad sjutton är nu det? Har du helt missat den hippa japanska terapitrenden skogsbad, eller shinrin-yoku som metoden egentligen kallas, är det nu hög tid att både spetsa öronen och lägga fram allväderskläderna i hallen.

Annons

Målet med shinrin-yoku är att du ska ta in den lugna och kravlösa skogsatmosfären med alla dina sinnen, gärna under en lugn promenad i tystnad. Fenomenet uppstod som en reaktion på det stressade japanska samhället och har sedan 1980-talet, när de första organiserade skogsbaden erbjöds, blivit en allt mer uppskattad metod för återhämtning. Myndigheterna i Japan har till och med låtit inrätta särskilda terapiskogar som fungerar som terapeutiska centrum för alla som önskar.

Wow, säger vi bara och plockar upp våra tappade hakor från golvet. Särskilt inrättade terapiskogar. Tänk om lilla Sverige kunde ta efter Japan och föra in organiserade skogspromenader i folkhälsoarbetet. Vi kunde få officiella smultronställen? Och guidade naturvisningar på recept?

Den som lever får se, kära mindfulness-vänner, men häng inte läpp i väntan på terapiskogarna. Vi har kanske inga särskilda skogsbadplatser än men vi har faktiskt två andra rogivande godbitar, nämligen allemansrätten och skogens gyllene guld – kantarellerna.

Vi föreslår att du slår en japansk och en svensk fluga i en smäll och tar ett skogsbad i svampskogen. En alldeles utmärkt terapiform, om du frågar oss. Och när du kommer hem slänger du ihop vår precis lika geniala kantarelltoast.

Food Pharmacys kantarelltoast
(4 stora portioner)

Kantarellpesto:
2,5 dl kantareller, grovhackade
1 dl pinjenötter eller valnötter, rostade
0,5 dl olivolja + lite extra att steka i
4 vitlöksklyftor, pressade
2 msk näringsjäst
en näve persilja
salt och peppar

Ljust toastbröd (1 limpa):
2 1/2 dl havregryn
1 1/2 dl bovetemjöl
2 tsk bakpulver
2 ägg
2 morötter
2 dl havremjölk
1 tsk fänkålsfrön
flingsalt

Vi börjar med brödet. Blanda bovetemjöl och bakpulver i en bunke. Mixa morötterna tillsammans med havremjölk, ägg och havregryn i en mixer.  Rör ihop. Tillsätt stötta fänkålsfrön och häll upp i en brödform. Grädda i mitten av ugnen på låg värme (strax över 100°C) i ungefär en timme.

Under tiden brödet står i ugnen fräser du kantarellerna och vitlöken i en stekpanna tillsammans med lite olivolja. Mixa resterande ingredienser i en matberedare. Lägg i de frästa kantarellerna i matberedaren tillsammans med salt, peppar och persilja, och tryck på pulse-knappen några gånger. Ha i lite extra olivolja om peston blir för tjock.

Ta ut brödet ur ugnen och låt det svalna innan du skär upp det. Stek brödskivor i olivolja och toppa med flingsalt. Klicka upp kantarellpesto på brödskivorna och dekorera med färsk persilja.

Mia Clase och Lina Nertby driver bloggen foodpharmacy.se och har även gett ut den bästsäljande boken med samma namn. Med jämna mellanrum skriver de krönikor och ger mattips på SvD Perfect Guide.

Till Toppen