Hugo Rehnberg

Sveriges mest omtalade intervjuform – nu som podcast. Hugo Rehnberg möter en ny gäst varje vecka.

GÅ TILL PODDEN

Lyssna på Min helg-podden

Sveriges mest omtalade intervjuform – nu som podcast. Hugo Rehnberg möter en ny gäst varje vecka.

GÅ TILL PODDEN
Mat & dryck

Food Pharmacy: Kronärtskocka med dill och dillmajo till kräftskivan

Det är kräftssäsong och Food Pharmacy bjuder på kronärtskocka med dill och dillmajo.

När inbjudningskortet till årets första kräftskiva dimper ner i brevlådan vet vi att augusti är här och att sommaren snart är slut. Augusti är för många synonymt med kräftor och så här i skolstartstider passar det fint att vi axlar rollen som folkbildare och berättar varför kräftorna går åt som smör i solsken just nu. Sitt ner i skolbänken!

Annons

Kräftskivan som sensommarkalas är en relativt ung företeelse. Själva kräftorna har dock fint folk ätit sig mätta på ända sedan medeltiden, delvis tack vare kung Erik XIV. Under 1500-talet såg han till att vallgravarna runt de kungliga slotten i Sverige började användas för kräftodling. Antecknar ni?

På 1800-talet, när vanliga människor fick upp ögonen för den krälande varelsen, fanns det gott om kräftor i de svenska sjöarna. Men på kort tid ökade konsumtionen och en lag tvingades fram som begränsade fisket. I samma veva beslutades det också om ett fast kräftpremiärdatum.

Sedan 1994 får du äta dina kräftor när du vill, men trots detta väntar många till mitten av augusti innan de bjuder in till kräftkalas. Mest för att kräftorna ska hinna växa till sig ordentligt, men också för att traditionen har gjort just augusti till helig kräftsäsong.

Slut på lektion.

Vi äter som bekant mest växtbaserat, men oavsett vad du väljer att fylla tallriken med kan vi inte nog betona betydelsen av att äta i säsong. Sparris, svamp eller kräftor. Principen är densamma. Och till alla grönsaksätares stora glädje kan vi konstatera att kräftorna är i säsong i skördetidens första månad. Att hitta ett växtbaserat alternativ är därför lätt som en plätt.

Vår storfavorit till kräftskivan är säsongsfärsk kronärtskocka som tillagas på ett traditionellt kräftigt vis tillsammans med krondill. Gott som attan och dessutom nästan lika pilligt att äta som kräftor.

Kronärtskocka med dill och dillmajo
(4 stora portioner)

4 färska kronärtskockor
4 stjälkar krondill
2 tsk salt/liter vatten
1 citron

Dillmajo:
1 dl osötad sojadryck
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2-2 1/2 dl mild kallpressad rapsolja
salt & nymalen svartpeppar
dill
pressad citron

Skölj kronärtskockorna och skär bort stammen. Leta fram din största kastrull (den enda som är tillräckligt stor för att rymma fyra kronärtskockor) och fyll den med vatten. Salta och lägg ner kronärtskockor och krondill.

Låt puttra tills kronärtskockorna är mjuka i botten eller tills det enkelt går att plocka bort ett blad. Under tiden du väntar förbereder du citron (klyfta) och majo (mixa). Det tar oftast ca 30–40 minuter innan skockorna är klara, men känn för säkerhets skull med en provsticka innan du tar dem från plattan.

Dillmajon gör du enkelt genom att mixa ihop sojadryck, senap och vinäger (använd med fördel vispen till din stavmixer). Tillsätt oljan långsamt, i en fin stråle, medan du fortsätter mixa till en tjock majonnäs. Vill du ha en ännu fastare konsistens tillsätter du ytterligare en halv deciliter olja till medan du fortsätter att mixa. Blanda ner massvis med dill och en skvätt pressad citron.

Till Toppen