Annons

Amerikanska komplement

Med boken ”Texmex från grunden” fick Jonas Cramby en jättehit. Nu är han tillbaka med nya ”Texas barbecue” där han gräver djupare i amerikansk grillkultur. Ur denna bjuder vi några härliga tillbehör.

Recept och foto: Jonas Cramby.

Under strecket
Publicerad
Foto: JONJAS CRAMBY Bild 1 av 4
Foto: JONAS CRAMBY Bild 2 av 4
Foto: JONAS CRAMBY Bild 3 av 4
Foto: JONAS CRAMBY Bild 4 av 4
Foto: JONJAS CRAMBY Bild 1 av 2
Foto: JONAS CRAMBY Bild 2 av 2
Foto: JONJAS CRAMBY

Elotes - mexikansk grillad majs

4 portioner

4 färska majskolvar med blast

1 msk smör

Salt

3 msk majonnäs

4 msk riven manchego

1 tsk chilipulver

1 lime

  1. Lägg de oskalade majskolvarna i blöt. När grillglöden är grå grillar du majsen tills blasten torkar och börjar bli svart.
  2. Skala bort blasten och lägg på dem igen. Pensla med smält smör, salta och grilla tills de fått fin färg.
  3. När majskolvarna är klara penslar du på majonnäs och rullar dem i ost. Krydda med chilipulver och pressad lime.
Foto: JONAS CRAMBY
Annons
Annons
Foto: JONAS CRAMBY Bild 1 av 2
Foto: JONAS CRAMBY Bild 2 av 2

Texmex potato salad

Vackert rödhet potatissallad.

6 portioner

1 kg potatis

2 msk olivolja

Salt och svartpeppar

2 röda spetspaprikor

2 färska röda chili

1 hel vitlök

1 msk majonnäs

1/2 tsk spiskummin

1 tsk spanskt paprikapulver

Salt

2 salladslökar

Bladpersilja

Koriander

Lime

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Rengör potatisen ordentligt och skär i bitar, lagom stora att få plats på en gaffel. Ugnsrosta dem i oljan i ugnen tills de är krispiga och goda, ca 20–30 minuter. Salta och peppra.
  2. Grilla spetspaprika, chili och hel vitlök tills skalen blir svarta och sotiga. Lägg i en plastpåse och vänta 10 minuter, dra sedan av skal och ta bort stjälk och kärnor. Pluppa ut vitlökarna.
  3. Mixa grönsakerna med majonnäs, spiskummin och paprikapulver. Smaka av med salt.
  4. Blanda potatisen med dressingen, vänd i hackad salladslök. Strö över hackad persilja och koriander. Pressa över lime och servera.
Foto: JONAS CRAMBY

Watermelon salad

De sötsura picklade vattenmelonskalen är pricken över i:et i den här salladen.

6 portioner

1/2 vattenmelon

1 dl picklade melonskal

1/2 fänkålsstånd

1/2 rödlök

1 färsk jalapeño

1 knippa mynta

1 lime

2 msk olivolja

150 g chèvre

Salt och svartpeppar

Pickled watermelon rinds

1/2 vattenmelon

2 dl äppelcidervinäger

2 dl vatten

2 dl strösocker

1 msk salt

8 hela pepparkorn

1 kanelstång

2 lagerblad

  1. Gör först pickles: Skala bort det gröna hårda skalet från melonen. Skär bort innanmätet och använd till salladen eller ät upp det. Men spara ca 2 cm av det rosa fruktköttet, som tillsammans med det yttre ljusgröna, lite hårdare fruktköttet ska picklas. Skär detta i ca 3–4 cm stora bitar.
  2. Koka upp resten av ingredienserna till pickles. Lägg i melonbitarna och sjud ungefär 1 minut. Lägg allt i en snygg burk och förvara i kylskåpet.
  3. Skär melonköttet till salladen i fyrkantiga bitar och blanda med picklad melon, finstrimlad fänkål, skivad jalapeño och finhackad mynta.
  4. Pressa över lime, häll på olja, strö över smulad ost och smaka av med salt och peppar.
Foto: JONAS CRAMBY

Supercrispy onions rings

Rekordkrispiga och rekordlökiga.

8 portioner

1 dl vetemjöl

1/2 dl maizena

2 msk potatismospulver

1/2 tsk cayennepeppar

2 dl mineralvatten med bubblor

2–4 gula lökar

2 dl pankoströbröd

Frityrolja

Salt

  1. Blanda mjöl, maizena, potatismospulver och cayenne i en skål. Rör i mineralvatten till en smet. Låt smeten tjockna.
  2. Skär löken i 1/2 cm tjocka skivor och separera till ringar. Doppa ringarna först i smeten och vänd sedan i panko.
  3. Fritera i 175-gradig olja tills ringarna är gyllenbruna, låt rinna av på papper. Salta och ät.
Annons
Annons
Annons
Annons
Annons
Annons