När maten började smaka svenskt
Det är inte ovanligt att finna hö, gran eller ”gammal ko” på menyerna i dagens svenska spjutspetskrogar, som ofta hämtar inspiration från gamla kokböcker. Särskilt ger 1500-talsbiskopen Hans Brasks måltidsbeskrivningar en nyckel till forna tiders mattraditioner.
”Kristligt bordssamkväm”. Illustration ur Olaus Magnus ”Historia om de nordiska folken”.
”Smakar som förr i tiden”, utlovar etiketten på ett flaskvatten från mina småländska hemtrakter. Påståendet är intressant. Mycket kan man hävda i marknadsföringens tjänst, men vad menas med ett gammaldags vatten? Det är välkänt att just rent vatten länge var en bristvara och att man därför drack vad som idag framstår som närmast ohemula mängder öl. Bara till middagsmålet på Vadstena kloster serverades exempelvis nunnorna stop om 1,3 liter öl på 1500-talet. Men hur det smakade? Kring det kan vi bara spekulera.