Pojken med choklad

Intresset för choklad växer sig allt starkare. En som anammat trenden är 14-årige Andreas Kidelius som med framgång säljer sina hemgjorda praliner, och har självaste Jan Hedh som mentor.

Publicerad
I källaren har Andreas Kidelius 14 år  sin egen pralinverkstad.

I källaren har Andreas Kidelius 14 år sin egen pralinverkstad.

Foto: DAN HANSSON
Andreas har lyckats skaffa sig gedigna kunskaper trots sin ringa ålder. Han har varit på flera pralin- och bakkurser, både i Sverige och utomlands. Och hans mentor är självaste Jan Hedh.

Andreas har lyckats skaffa sig gedigna kunskaper trots sin ringa ålder. Han har varit på flera pralin- och bakkurser, både i Sverige och utomlands. Och hans mentor är självaste Jan Hedh.

Foto: DAN HANSSON
Annons
I källaren har Andreas Kidelius 14 år  sin egen pralinverkstad.

I källaren har Andreas Kidelius 14 år sin egen pralinverkstad.

Foto: DAN HANSSON
Andreas har lyckats skaffa sig gedigna kunskaper trots sin ringa ålder. Han har varit på flera pralin- och bakkurser, både i Sverige och utomlands. Och hans mentor är självaste Jan Hedh.

Andreas har lyckats skaffa sig gedigna kunskaper trots sin ringa ålder. Han har varit på flera pralin- och bakkurser, både i Sverige och utomlands. Och hans mentor är självaste Jan Hedh.

Foto: DAN HANSSON
1/2
I källaren har Andreas Kidelius 14 år  sin egen pralinverkstad.

I källaren har Andreas Kidelius 14 år sin egen pralinverkstad.

Foto: DAN HANSSON
2/2
Andreas har lyckats skaffa sig gedigna kunskaper trots sin ringa ålder. Han har varit på flera pralin- och bakkurser, både i Sverige och utomlands. Och hans mentor är självaste Jan Hedh.

Andreas har lyckats skaffa sig gedigna kunskaper trots sin ringa ålder. Han har varit på flera pralin- och bakkurser, både i Sverige och utomlands. Och hans mentor är självaste Jan Hedh.

Foto: DAN HANSSON

PRALIN

Chokladdoften sprider sig i det ombyggda förrådet i villakällaren på Värmdö. Med van hand sveper 14-årige Andreas Kidelius paletten och skrapan över marmorskivan och föser den varma chokladmassan fram och tillbaka. Han förklarar hur temperaturen slutligen måste ner till 27-28 grader för att pralinerna ska bli bra och stelna ordentligt.

– Det var engelska forskare som kom fram till den temperaturen någon gång på 1700-1800-talet, tillägger han.

Andreas har lyckats skaffa sig gedigna kunskaper trots sin ringa ålder. Han har varit på flera pralin- och bakkurser, både i Sverige och utomlands. Och hans mentor är självaste Jan Hedh. En man han numera familjärt kallar Janne men som han från början inte ens vågade kontakta.

– Andreas hade en fråga han ville ställa till Jan Hedh om en tryffelfyllare med det blev jag som fick ringa, flikar mamma Åsa Kidelius in.

Frågan till Jan Hedh blev startskottet för en ny bekantskap. Mamma Åsa berättade om Andreas intresse och Jan bjöd med honom på en kurs som han just skulle ha för restaurangakademin. Sedan dess har det blivit flera kurser och nu i påsk ska de båda pralinvännerna arbeta tillsammans på Jans bageri i Glemminge på Österlen.

Annons
Annons

– Andreas är en fantastisk pojke, han är vår maskot nu, säger Jan Hedh som kan titulera sig både konditor, författare och chokladmästare.

Jan Hedh märker tydligt av det ökade intresset för choklad och praliner, och har noterat att det handlar om godsaker lite överallt nu för tiden.

– Numera har den enklaste Ica-butik äkta choklad på hyllorna, säger Jan Hedh. Sverige har verkligen genomgått en kulturresa när det gäller mat och bakning. När jag började arbeta var det ganska mediokert på den fronten.

Att Andreas började intressera sig för choklad är pappa Tomas Kidelius förtjänst. Förr köpte han ofta med sig praliner hem. Andreas blev nyfiken. Men någon gottegris kan man inte beskylla honom för att vara. Ytterst sällan slickar han bort chokladen från fingrarna och han äter inga mängder av sina praliner. Hela tiden är det skapandeprocessen och tillverkningen som intresserat honom. Än så länge går Andreas i grundskolan men när det är dags för gymnasiet har han bestämt sig för att lämna Sverige för några terminers konditorstudier i Frankrike.

– Jag vill kanske starta ett eget bageri, konditori eller chocolaterie, säger han drömmande.

Han doppar ner de utstansade, egentillverkade mandelmassabitarna i chokladen som nu har rätt temperatur. Sedan lägger han bitarna på ett så kallade överföringsark; plast dekorerat med chokladfett i olika färger som fäster på pralinens undersida när den torkar. Som kronan på verket fäster han en liten mandel på toppen.

– Så där, varsågoda att smaka, säger han leende med den svarta chocolateriemössan lite på sniskan.

Lotta Ringdahl

Annons
Annons
Annons
Mer från Startsidan
Annons
Annons