Elin lagar vegetariskt mitt i natten
Gott med gott blir gott. Det är Elin Ahlströms matlagningsfilosofi. Med influenser från Mexiko vill hon fylla ett tomrum i den vegetariska krogvärlden.
Elin Ahlström är kökschef på nattklubben Trädgården under Skanstullsbron i Stockholm.
Earl grey- och gräddstuvade belugalinser med pocherat ägg och selleri.
En av hemligheterna när man pocherar ägg är att ha i ättika då det får ägget att hålla ihop. Salt är ett stort no-no eftersom det separerar.
Maten ska inte vara ”god för att vara vegetarisk” – det ska vara god mat helt enkelt, säger Elin Ahlström.
För två år sedan gick Växthuset, som är en del av nattklubben Trädgården, från att vara en folklig bistro till att bli en vegetarisk restaurang. Utöver vanliga middagar har Växthuset också ett late dining-koncept.