Kött gasas sönder för kosmetisk effekt
Svenskt kött blir segt och torrt av den förpackningsgas som tillsätts för att ge röd och fin färg. Köttet får dessutom sämre hållbarhet, varnar Uppsalaforskaren Åsa Lagerstedt Norström. Glöm sommarens blodiga grillbiffar, med köttgasen blir allt well done redan vid låg temperatur.
Henrik Ennart
Publicerad
Rosenrött och färskt på ytan men snabbt åldrande inifrån. Den köttgas som används av alla stora svenska detaljhandelskedjor ger bara en kosmetisk effekt, men går ut över köttets smak och hållbarhetstid.
Skivat kött och köttfärs packas för det mesta i en skyddande atmosfär (MAP). Gasblandningen i svenska köttförpackningar består till 60–80 procent syrgas – det är fyra gånger mer än i friska luften – resten är koldioxid.