Tid att skörda – dags att frossa

Foto: Tine Guth Linse

Nu är det dags att frossa i allt det härliga som skördas så här på sensommaren. Kantareller, mjälla rotfrukter, blåbär – njut av dem i några klassiska rätter.

Publicerad
Annons

1 / 5

Dill- och västerbottenspaj med kantarelltopping

8 portionsformar

Pajskal

2 1/2 dl dinkelmjöl, siktat

1 1/2 dl grahamsmjöl

1 tsk salt

150 g smör

4 msk kallt vatten

Fyllning

4 ägg

2 1/2 dl grädde

2 dl crème fraiche

2 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt

Svartpeppar

250 g västerbottensost, riven

10 g färsk dill

Topping

250 g kantareller

3 msk smör

Salt och svartpeppar

Några kvistar dill

1. Mät upp båda mjölsorterna och salt i en skål och rör om. Skär smöret i mindre bitar och fördela i mjölet. Arbeta ihop till en smulig massa i matberedare eller för hand. Tillsätt vattnet, plasta in degen och lägg svalt i ca 25 minuter.

2. Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Smöra 8 portionsformar med löstagbar kant, ca 11 cm i diameter. Tryck ut degen i formarna och nagga botten med gaffel. Förgrädda pajskalen i nedre delen av ugnen i 12–15 minuter eller tills de fått en fin yta.

3. Vispa samman ägg, grädde, crème fraiche, finhackad vitlök, salt och peppar i en skål. Fördela den rivna osten i pajskalen och häll över äggstanningen. Toppa med några dillkvistar.

4. Grädda pajerna i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter eller tills de ”stannat” och fått en fin gyllene färg.

5. Smörstek kantarellerna inför serveringen i en het panna några minuter tills de mjuknat men fortfarande har spänst. Salta och peppra. Toppa de ljumna minipajerna med kantareller och lite färsk dill.

Annons
Annons

2 / 5

Sensommarsallad med rostade rotfrukter

3–4 portioner

400 g rotselleri

3 palsternackor, ca 250 g

4 svartrötter

2 äpplen

2 hela vitlökar

Ca 1/2 dl olivolja

Flingsalt

150 g vaxbönor

30 g röda mangldskott

1/2–1 dl hasselnötter, rostade

Persiljedressing

50 g kruspersilja

1/2 dl vit balsamvinäger

1 1/2 dl olivolja

1 msk honung

1 tsk salt

Svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Skala rotfrukterna, skär i grövre bitar och lägg i en ugnsfast form. Dela äpplena i större klyftor och vitlökarna på mitten och fördela bland rotfrukterna. Ringla över olivolja och strö över flingsalt.

2. Stek rotfrukterna i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills de fått fin färg och känns genombakade, rör gärna om ett par gånger under tiden.

3. Förväll vaxbönorna några minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna.

4. Dressing: Grovhacka persiljan och lägg den i en matberedare tillsammans med balsamvinägern. Droppa i olivoljan medan du mixar och smaka av med honung, salt och peppar.

5. Vänd ner vaxbönor och mangoldskott bland de rostade grönsakerna och lägg upp på ett fat. Ringla över persiljedressingen och strö över grovhackade hasselnötter. Servera salladen medan den fortfarande är ljummen.

Annons
Annons

3 / 5

Kantarellrisotto

Ca 4 portioner

10 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

3 schalottenlökar

3 msk olivolja

4 dl arborioris

1 dl vitt vin

175 g kantareller

30 g + 25 g smör

2 dl riven parmesan

Salt och peppar

Topping

100 g kantareller

Hyvlad parmesan

Färsk timjan

1. Koka upp vatten och buljongtärningar i en kastrull, håll sjudande på låg värme.

2. Fräs finhackad schalottenlök glansig i olivolja i en annan kastrull utan att löken får färg. Häll i riset och låt det fräsa med någon minut. Tillsätt vinet och låt det koka in under omrörning.

3. Tillsätt lite av buljongen och rör om, när buljongen absorberats, tillsätt ytterligare buljong. Fortsätt så tills riset har lätt tuggmotstånd och känns ”al dente”.

4. Fräs under tiden samtliga (175 + 100 g) kantareller i 30 g smör några minuter i en stekpanna. Salta och peppra.

5. Då riset puttrat klart, rör ner 25 g smör, 2 dl riven parmesan och ca 2/3 av de smörstekta kantarellerna. Smaka av med extra salt och peppar.

6. Fördela risotton i djupa tallrikar och toppa med resterande kantareller, hyvlad parmesan, färsk timjan och nymalen svartpeppar.

Annons
Annons

4 / 5

Palsternackssoppa med smörstekta päron

4 portioner

1 gul lök

Ca 550 g palsternacka

3 stora mjöliga potatisar

2 mogna päron

3 msk olivolja

8 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

2 dl crème fraiche

Salt och peppar

Topping

1 päron

2 msk smör

1 dl krutonger

Lite olivolja

1. Skala och finhacka lök, palsternacka och potatis. Tärna päronen.

2. Stek löken i oljan i en stor kastrull utan att löken får färg. Lägg i palsternacka, potatis och päron och rör om. Häll på vatten och buljongtärningar och låt småkoka tills grönsakerna är mjuka.

3. Mixa soppan slät, rör ner crème fraiche och låt soppan få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten om du vill ha soppan tunnare.

4. Hyvla päronet till toppingen på mandolin och stek med smör någon minut. Hetta upp soppan, fördela i koppar och toppa med smörstekt päron och krutonger. Ringla över lite olivolja och peppra lite extra.

Annons
Annons

5 / 5

Blåbärsscones

Servera de färska sconesen med smör och en god marmelad.

15 scones

2 1/2–3 dl dinkelmjöl, siktat

1 1/2 dl grahamsmjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

50 g smör

2–2 1/2 dl naturell yoghurt

1 1/2 dl färska blåbär

Ägg till pensling

Råsocker

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Blanda båda mjölsorterna med bakpulver och salt i en bunke. Finfördela smöret i mjölblandningen, tillsätt yoghurten och rör snabbt ihop till en kladdig deg. Vänd till sist ner blåbären.

3. Klicka ut 15 scones på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg och strö över lite råsocker.

4. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills de fått fin färg. Låt svalna på galler under bakduk.

Recepten är hämtade ur ”Svenska klassiker” av Louise Bondebjer, foto Tine Guth Linse. Kakao förlag.

Annons
Annons
Annons
Mer från Startsidan
Annons
Annons