Ölen är tam, vinet är vilt
Jästen vi använder för att brygga öl och producera vin skiljer sig dramatiskt åt. Öljästen är tämjd till det yttersta och kan inte längre överleva på egen hand. Vinjästen däremot, är av vildare slag och klarar sig bra i naturen.
TT
Publicerad
Det framgår av en studie i tidskriften Cell där forskarna har granskat arvsmassan hos de varianter av den vanliga jästsvampen vi i dag använder vid produktionen av alkoholhaltiga drycker och bröd.
De konstruerade ett släktträd över de olika varianterna som avslöjar att de härstammar från 1500-talet.
Laddar…