Professorns oro: Sämre upptag av växtprotein
Det finns fallgropar när de färdiga köttbullarna byts ut mot vegobullar. Forskare i Örebro undersöker hur recepten behöver ändras så att vi tar upp lika mycket protein och annan näring som förr.
Henrik Ennart
Publicerad
Allt fler byter kött mot vegetariskt. Mycket talar för att det finns fördelar både ur ett hållbarhets- och hälsoperspektiv. Men när omställningen inte bara gäller pålästa veganer som lagar mat från grunden utan riktar sig till en massmarknad uppstår nya problem.
För varken upptaget av protein eller vissa mineraler är helt jämförbart från den färdiga vegobullen jämfört med den frysta köttbullen.