Gör din egen ketchup – 5 steg

Njut av sommarens skörd även i höst. Salladskålen blir till exempel kimchi och morötterna en god marmelad.

Recept: Jenny Neikell Foto: Manne Widung

SvD
Publicerad
Manne Widung
Foto: Manne Widung
Manne Widung
Foto: Manne Widung
Manne Widung
Foto: Manne Widung
Recepten är hämtade ur ”Taylor och Surtanten” av Jenny Neikell och John Taylor, foto Manne Widung. Norstedts.

Recepten är hämtade ur ”Taylor och Surtanten” av Jenny Neikell och John Taylor, foto Manne Widung. Norstedts.

Annons
Manne Widung
Foto: Manne Widung

Morotsmarmelad med citrus

Foto: Manne Widung

Drygt 2 kg

1 kg skalad morot
5 dl vatten
1 stor apelsin, zest och saft (1 dl)
Ca 1 dl citronsaft
9,5 dl strösocker
3 tsk röd melatin (eller annat pektin som doseras enligt förpackningen)

1. Ta fram ett par burkar med skruvlock. Värm ugnen till 120 grader. Skölj burkarna och locken och ställ på en plåt eller ett galler i ugnen i cirka 20 minuter.
2. Riv moroten grovt på rivjärn eller i matberedare. Koka upp vattnet i en kastrull, lägg ner moroten och koka i 5 minuter.
3. Skölj apelsinen och riv zesten. Pressa saften ur apelsinen. Om det blir mindre än 1 deciliter, fyll upp med mer citronsaft.
4. Blanda socker och pektin och rör ner i kastrullen tillsammans med apelsin- och citronsaft. Koka i 5 minuter.
5. Rör ner apelsinzesten och låt koka ytterligare 1 minut.
6. Ta ut burkarna precis innan de ska fyllas. Skeda ner marmeladen i burkarna, fyll ända upp. Fukta en bit hushållspapper och torka försiktigt bort eventuellt spill på kanten av burkarna, annars griper inte locken tag ordentligt. Skruva på locken, vänd burkarna upp och ner och låt stå i 5 minuter.
7. Vänd tillbaka burkarna och låt dem svalna till rumstemperatur. Kontrollera att vakuum har bildats och förvara burkarna svalt och mörkt.

Annons
Annons
Manne Widung
Foto: Manne Widung

Kimchi

Foto: Manne Widung

Ca 1,1 kg

1 kg salladskål
4 tsk finkornigt jodfritt salt
1/2 gul lök
3-4 klyftor vitlök
20 g färsk ingefära
1 msk gochugaru eller annan chili (färsk eller flakes) efter smak
1. Skölj salladskålen, även mellan bladen, och skär i strimlor. Ungefär 2–4 centimeter breda, men tjockare och smalare går bra. Lägg i en bunke och strö över salt. Massera in saltet så att det fördelar sig jämnt och tryck sedan till strimlorna så att de ligger tätt packade i bunken. Låt stå och vätska sig i minst 1 timme i rumstemperatur.
2. Skala och finhacka löken. Skala vitlöken och ingefäran och riv båda fint. Blanda ingefära och vitlök med chili till en pasta. Häll bort en del av spadet om salladskålen vätskat sig mycket. Blanda ner lök och kryddpasta i salladskålen och rör om ordentligt.
3. Tryck ner salladskålen i en glasburk med gummiring och bygellås som rymmer 1,5 liter. Pressa till kålen mellan varven så att den packas tätt. Toppa med vätskan som finns kvar i bunken men lämna minst 5 centimeter till kanten på burken.
4. Öppna burken. Ta en fryspåse som rymmer 2 liter, veckla ut den inuti burken och häll vatten i så att det nästan står upp till kanten på burken. Pressa ut luften och knyt en knut så högt upp på påsen som möjligt. Stäng locket och se till att påsen inte sticker ut ur burken. Låt burken stå på en tallrik i rumstemperatur (18–22 grader) i 5–7 dagar. Låt kimchin mogna i kylskåp i ytterligare minst 1 vecka.

Annons
Annons
Manne Widung
Foto: Manne Widung
Recepten är hämtade ur ”Taylor och Surtanten” av Jenny Neikell och John Taylor, foto Manne Widung. Norstedts.

Recepten är hämtade ur ”Taylor och Surtanten” av Jenny Neikell och John Taylor, foto Manne Widung. Norstedts.

Tomatketchup

Foto: Manne Widung

2 liter

4 kg röda tomater
4 gula lökar
8 klyftor vitlök
3,25 dl äppelcidervinäger
3 dl strösocker (3 dl)
3 msk finkornigt salt av valfri sort
16 kryddnejlikor
4 tsk korianderfrön

1. Skölj tomaterna och dela i 4 delar. Skala och grovhacka lök och vitlök. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka i 30–45 minuter utan lock. Rör om då och då så att det inte bränner fast i botten.
2. Passera ketchupen genom passertillsatsen i en köksassistent (en finmaskig trådsil fungerar också).
3. Diska kastrullen och häll tillbaka ketchupen. Låt koka på låg till medelhög värme utan lock tills den har fått lagom »såsig« konsistens. Det tar mellan 45 och 75 minuter, rör om då och då.
4. Ta fram glasflaskor med lock. Värm ugnen till 120 grader, skölj flaskorna och locken och låt dem ligga på en plåt eller ett galler i ugnen i cirka 20 minuter.
5. Ta ut flaskorna precis innan de ska fyllas så att de håller värmen. Häll i den kokande ketchupen. Fukta en bit hushållspapper och torka försiktigt bort eventuellt spill på kanten av flaskorna, annars griper inte locken tag ordentligt. Sätt på locken, vänd flaskorna upp och ner (till exempel i en bunke) och låt stå i 5 minuter. Vänd tillbaka flaskorna och låt svalna till rumstemperatur. Kontrollera att vakuum har bildats och förvara flaskorna svalt och mörkt.

Recepten är hämtade ur ”Taylor och Surtanten” av Jenny Neikell och John Taylor, foto Manne Widung. Norstedts.
Annons
Annons
Annons
Mer från Startsidan
Annons
Annons