Forskaren kovände om kött efter egna studierna
En växtbaserad kost kan öka risken för brist på järn och andra näringsämnen, visar forskning. De egna studierna fick Cecilia Mayer Labba att börja äta lite kött igen efter 15 år som vegan.
Livsmedelstillverkare behöver väga in att vi har svårare att ta upp järn och andra mineraler ur växtbaserad mat än ur kött, anser Cecilia Mayer Labba.
Livsmedelsforskarna vid Chalmers har upptäckt att våra möjligheter att ta upp järn kan skilja sig mycket mellan olika sorters bönor.
Hållbarhet handlar inte bara om klimatet utan även om att maten måste vara hälsosam och god, menar Cecilia Mayer Labba, forskare vid Chalmers i Göteborg.
Fytinsyra är en av de så kallade antinutrienter forskarna studerar.
Växtbaserad kost motverkar livsstilssjukdomar men kan istället öka risken för bristsjukdomar. ”Låt det vara komplicerat”, säger Cecilia Mayer Labba.
Vid Chalmers studerar forskarna hur olika ämnen i växter gör det svårare för oss att tillgodogöra oss järn och andra mineraler.
Mat är ett kontroversiellt ämne – Cecilia Mayer Labba beskriver sin forskning som att balansera på en knivsegg.
Allt fler går över till en växtbaserad kost av skäl som inte enbart har med den egna hälsan att göra. För många väger köttets klimatpåverkan och omsorg om djuren tyngre.
– Jag har alltid intresserat mig för hållbarhet och hälsa. Jag trodde att min forskning skulle stärka mig i den övertygelsen men det blev tvärtom, säger Cecilia Mayer Labba vid Chalmers avdelning för livsmedelsvetenskap i Göteborg.