Älskat och hatat – dags för ny syn på förbisett fett?

– Att energi lagras i kroppen i form av fett gör att det kommer väldigt nära. Det är lätt att se på ett paket smör och tänka: Det här kommer att sätta sig på min mage.

Medan jag antecknar febrilt tar Jenny Damberg en tugga av sin kaka. På bordet mellan oss tronar ett helt fat med hemlagade vaniljhjärtan, som jag oartigt har nobbat – inte för att de ser ut att innehålla generöst med fett, utan för att de inte är särskilt veganska. När Damberg bakar är det äkta smör i kakorna, inte fabriksframställt margarin.