Laga klimatsmart och lyxigt i helgen

Viltpasta med vitlök och dragon

4 personer

• 2 paket älgskav à 240 g
• 400 g skogs/kastanjechampinjoner, klyftade
• 4 salladslökar, strimlade
• 3–4 vitlöksklyftor, pressade
• 4 portioner linguine eller liknande pasta
• 1 dl grädde
• 3 dl vatten
• 1 hönsbuljongtärning
• 2 dl riven västerbottenost
• Salt och svartpeppar
• Färsk dragon

1. Stek och finfördela älgskavet. Stek svamp, salladslök och vitlök tillsammans med älgskavet.

2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet tills det återstår två minuter. Häll av vattnet.

3. Häll ner grädde, vatten och smulad buljongtärning i stekpannan med skav och koka upp. Häll i pastan och låt den koka klart och suga åt sig av såsen.

4. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar. Avsluta med färska dragonblad.

Grönkåls- och rotfruktspytt

4 personer

• 4 röd-, gul- eller polkabetor
• 200 g rotselleri
• 200 g kålrot
• 5 morötter
• 500 g butternutpumpa
• Rapsolja
• 200 g grönkål
• 200 g chèvre
• Flingsalt
• Svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. Skala och kärna ur pumpan och skär den i bitar. Lägg alltsammans i en långpanna, ringla över olja, salta och peppra. Blanda alltsammans och rosta i ugnen 20–25 minuter tills det har mjuknat.

3. Hacka grönkålen och lägg den i långpannan när det är ungefär 10 minuter kvar av tillagningstiden.

4. Ta ut och smula över chèvre. Toppa med flingsalt och nymald svartpeppar.

Mustig bön- och korvgryta

4 personer

• 8 schalottenlökar
• 4 vitlöksklyftor
• Olivolja och smör till stekning
• 3 lagerblad
• 2 1/2 msk tomatpuré
• 1 msk paprikapulver
• 3 morötter
• 5 potatisar
• 1 burk borlottibönor à 400 g
• 1 burk kikärter à 400 g
• 1 1/2 msk äppelcidervinäger
• 1 1/2 msk balsamvinäger
• 7–8 dl valfri buljong
• 300 g salsiccia
• 200 g lammkorv
• Salt och peppar
• Crème fraiche till servering

1. Skala och grovhacka lök och vitlök. Fräs i olja och smör ett par minuter. Tillsätt lagerblad, tomatpuré och paprikapulver. Fräs ytterligare någon minut.

2. Skala morötter och potatis och skär dem i skivor. Skölj bönor och kikärter och låt dem rinna av.

3. Tillsätt morötter, potatis, bönor, kikärter, vinäger och buljong i grytan. Koka under lock tills potatisen är så gott som klar.

4. Skär korven i 1 1/2 cm tjocka skivor och lägg i grytan. Koka ytterligare 5 minuter, smaka av med salt och peppar och servera med en klick crème fraiche.

Italiensk torskgryta med oliver och örter

I stället för torsk kan man använda sej, Alaska pollock, kummel, lubb eller långa.

4 personer

• 3 vitlöksklyftor
• 10 cm purjolök
• 1/2 msk tomatpuré
• Smör och olja till stekning
• 70 g soltorkade tomater
• 1 burk körsbärstomater à 400 g
• 1 msk schalottenlökfond
• 1 dl kalamataoliver utan kärna
• 1 1/2 dl vitt vin
• 1/2 tsk torkad timjan
• Svartpeppar
• 4 torskryggfiléer
• Salt
• 1 msk saft från citron
• Några kvistar hackad bladpersilja
• 1 msk hackad färsk basilika
• Potatis- eller rotfruktspuré till servering

1. Skala och hacka vitlöken. Rensa och strimla purjolöken. Stek det tillsammans med tomatpuré i smör och olja i en panna.

2. Hacka de soltorkade tomaterna och tillsätt dem tillsammans med körsbärstomaterna. Tillsätt fond, oliver, vin och kryddor och låt puttra några minuter.

3. Skär varje torskbit i fyra delar. Lägg i fisken och sjud i 7–8 minuter. Smaka av med salt och tillsätt citronsaften. Strö över bladpersilja och basilika.

Kroppkakor med lingon och rimmat fläsk

Den här sortens kroppkakor innehåller enbart kokt potatis.

4 personer

• 1 kg nykokt potatis
• 1 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• Fyllning
• 150 g rimmat fläsk
• 1 gul lök
• 1/2 tsk malen kryddpeppar
• Till servering
• Lingonsylt
• Skirat smör

1. Pressa den heta potatisen i en potatispress och låt svalna.

2. Fintärna fläsket och finhacka löken. Bryn det i en stekpanna, tillsätt kryddpeppar och låt svalna.

3. Blanda potatisen med lätt uppvispat ägg, vetemjöl och salt. Forma degen till en tjock rulle och skär den i tolv bitar. Gör en fördjupning i varje bit och lägg i en klick fyllning. Nyp ihop degen över fyllningen och forma till lite platta bollar.

4. Koka upp rikligt med saltat vatten (1 1/2 tsk salt per liter vatten) i en stor kastrull. Sänk värmen så att vattnet bara sjuder.

5. Lägg i hälften av bollarna med hjälp av en fuktig hålslev. Först sjunker de till botten, skaka lite på kastrullen ibland så att de inte fastnar i botten. Efter 10–12 minuter flyter kroppkakorna upp, fortsätt sjuda ytterligare 5 minuter. Ta upp dem och gör likadant med resterande kroppkakor.

6. Servera med lingonsylt och skirat smör.

Recepten är hämtade ur ”Klimatmaten – recept och fakta” av Ann-Cathrine Johnsson och Lena Djuphammar. Ordalaget bokförlag.