Nordiska smaker
Nej, det går inte att få citron till tartaren på grönländsk myskoxe som serveras på Noma. Det går för övrigt inte heller att få bestick till denna mörkröda blodfyllda läckerbit, täckt av harsyra från skogen och serverad med enbärsgranulat och en grön emulsion på dragon.
Agneta Ullenius
Publicerad
– René tycker att man ska känna vad man äter, förklarar hovmästaren.
Och visst. Vi känner nästan smaken av torkat hö och grönländsk lav och mossa som detta urdjur har betat.
Laddar…