Här är godaste semlan i stan

I årets test av semlor korades fastlagsbullen från Bananza till vinnare. Med hemligt recept på mandelmassa, äkta grädde och mycket kardemumma föll den SvD:s panel i smaken.

Joanna Drevinger
Publicerad
Annons
Bananza Ringvägen 36, Tel: 08-720 44 88 Pris: 30 kr Snygg klassisk semla som ser hembakad ut. Grädden är fin, rikligt med god mandelmassa och en fluffig färsk bulle. En enig panel hyllar den här ­semlan. Foto: KARIN GRIP
Bananza
Ringvägen 36, Tel: 08-720 44 88
Pris: 30 kr
Snygg klassisk semla som ser hembakad ut. Grädden är fin, rikligt med god mandelmassa och en fluffig färsk bulle. En enig panel hyllar den här ­semlan.
Bananza Ringvägen 36, Tel: 08-720 44 88 Pris: 30 kr Snygg klassisk semla som ser hembakad ut. Grädden är fin, rikligt med god mandelmassa och en fluffig färsk bulle. En enig panel hyllar den här ­semlan. Foto: KARIN GRIP
Älvsjö konditori och bageri Johan Skyttes Väg 204, Tel: 08-647 18 99 Pris: 27 kr En alldaglig och prydlig semla. Mandelmassan ­delar panelen och en del tycker att den har en bitter bismak. Bra grädde och fin bulle ger den lite över godkänt. Foto: KARIN GRIP
Älvsjö konditori och bageri
Johan Skyttes Väg 204, Tel: 08-647 18 99
Pris: 27 kr
En alldaglig och prydlig semla. Mandelmassan ­delar panelen och en del tycker att den har en bitter bismak. Bra grädde och fin bulle ger den lite över godkänt.
Älvsjö konditori och bageri Johan Skyttes Väg 204, Tel: 08-647 18 99 Pris: 27 kr En alldaglig och prydlig semla. Mandelmassan ­delar panelen och en del tycker att den har en bitter bismak. Bra grädde och fin bulle ger den lite över godkänt. Foto: KARIN GRIP
NK Bröd Hamngatan 18-20, Tel: 08-762 85 77 Pris: 39 kr Stor bulle och generöst med grädde gör att den ser oproportionerlig och hög ut. God grädde, fin mandelmassa men några upplever bullen som svampig. Foto: KARIN GRIP
NK Bröd
Hamngatan 18-20, Tel: 08-762 85 77
Pris: 39 kr
Stor bulle och generöst med grädde gör att den  ser oproportionerlig och hög ut. God grädde, fin mandelmassa men några upplever bullen som svampig.
NK Bröd Hamngatan 18-20, Tel: 08-762 85 77 Pris: 39 kr Stor bulle och generöst med grädde gör att den ser oproportionerlig och hög ut. God grädde, fin mandelmassa men några upplever bullen som svampig. Foto: KARIN GRIP
Thelins konditori Sankt Eriksgatan 43, Tel: 08-651 19 00 Pris: 29 kr Vacker med mycket grädde. Kardemummasmaken är god på bullen som tyvärr är något torr. Mandelmassan får godkänt men upplevs av några som lite frän. Foto: KARIN GRIP
Thelins konditori
Sankt Eriksgatan 43, Tel: 08-651 19 00
Pris: 29 kr
Vacker med mycket grädde. Kardemummasmaken är god på bullen som tyvärr är något torr. Mandelmassan får godkänt men upplevs av några som lite frän.
Thelins konditori Sankt Eriksgatan 43, Tel: 08-651 19 00 Pris: 29 kr Vacker med mycket grädde. Kardemummasmaken är god på bullen som tyvärr är något torr. Mandelmassan får godkänt men upplevs av några som lite frän. Foto: KARIN GRIP
Annons
Annons
Vetekatten Kungsgatan 55, Tel: 08-20 84 05 Pris: 29 kr Här har vi en förhållandevis liten och blek skapelse. Grädden är god men vattnig ­enligt vissa. Slät mandelmassa med en viss smak av bitter­mandel. Foto: KARIN GRIP
Vetekatten
Kungsgatan 55, Tel: 08-20 84 05
Pris: 29 kr
Här har vi en förhållandevis liten och blek skapelse. Grädden är god men vattnig ­enligt vissa. Slät mandelmassa med en viss smak av bitter­mandel.
Vetekatten Kungsgatan 55, Tel: 08-20 84 05 Pris: 29 kr Här har vi en förhållandevis liten och blek skapelse. Grädden är god men vattnig ­enligt vissa. Slät mandelmassa med en viss smak av bitter­mandel. Foto: KARIN GRIP
Tössebageriet Karlavägen 77, Tel: 08-662 24 30 Pris: 31 kr Stor och vacker med god grädde. Söt mandelmassa med lite parfymerad bismak. Vanilj- och kardemumma­smakande bulle. Finare än god Foto: KARIN GRIP
Tössebageriet
Karlavägen 77, Tel: 08-662 24 30
Pris: 31 kr
Stor och vacker med god grädde. Söt mandelmassa med lite parfymerad bismak. Vanilj- och kardemumma­smakande bulle. Finare än god
Tössebageriet Karlavägen 77, Tel: 08-662 24 30 Pris: 31 kr Stor och vacker med god grädde. Söt mandelmassa med lite parfymerad bismak. Vanilj- och kardemumma­smakande bulle. Finare än god Foto: KARIN GRIP
Liselottes hembageri Norrtullsgatan 11, Tel: 08-31 45 12 Pris: 27 kr Stor hatt på blek bulle med mycket grädde. Här har man snålat med mandelmassan, som dock är god. En ordinär semla men inte så mycket mer. Foto: KARIN GRIP
Liselottes  hembageri
Norrtullsgatan 11, Tel: 08-31 45 12
Pris: 27 kr
Stor hatt på blek bulle med mycket grädde. Här har man snålat med mandelmassan, som dock är god. En ordinär semla men inte så mycket mer.
Liselottes hembageri Norrtullsgatan 11, Tel: 08-31 45 12 Pris: 27 kr Stor hatt på blek bulle med mycket grädde. Här har man snålat med mandelmassan, som dock är god. En ordinär semla men inte så mycket mer. Foto: KARIN GRIP
Xoko Rörstrandsgatan 15, Tel: 08-31 84 87 Pris 30 kr Liten och fin semla. God mandelmassa men snålt tilltagen och trist grädde. Bullen är bra men någon upplever den som lite svampig. Foto: KARIN GRIP
Xoko
Rörstrandsgatan 15, Tel: 08-31 84 87	
Pris 30 kr
Liten och fin semla. God mandelmassa men snålt tilltagen och trist grädde. Bullen är bra men någon upplever den som lite svampig.
Xoko Rörstrandsgatan 15, Tel: 08-31 84 87 Pris 30 kr Liten och fin semla. God mandelmassa men snålt tilltagen och trist grädde. Bullen är bra men någon upplever den som lite svampig. Foto: KARIN GRIP
Valhallabageriet Valhallavägen 174, Tel: 08-662 97 63 Pris: 30 kr Mörk och välgräddad. Intressant och snygg tycker vissa. Andra anser att den både ser ut och smakar bränt. Bittermandelsmak i mandelmassan. God grädde. Foto: KARIN GRIP
Valhallabageriet
Valhallavägen 174,   Tel: 08-662 97 63
Pris: 30 kr
Mörk och välgräddad. Intressant och snygg tycker vissa. Andra anser att den både ser ut och smakar bränt. Bittermandelsmak i mandelmassan. God grädde.
Valhallabageriet Valhallavägen 174, Tel: 08-662 97 63 Pris: 30 kr Mörk och välgräddad. Intressant och snygg tycker vissa. Andra anser att den både ser ut och smakar bränt. Bittermandelsmak i mandelmassan. God grädde. Foto: KARIN GRIP
Gateau Gallerian, Hamngatan Tel: 08-545 118 33 Pris: 34 kr Någon tycker det ser slarvigt ut när mandelmassan ­rinner över. En annan tycker det är lovande. Fin grädde men aningen torr bulle. God men lite slätstruken. Foto: KARIN GRIP
Gateau
Gallerian, Hamngatan   Tel: 08-545 118 33
Pris: 34 kr
Någon tycker det ser slarvigt ut när mandelmassan ­rinner över. En annan tycker det är lovande. Fin grädde men aningen torr bulle. God men  lite slätstruken.
Gateau Gallerian, Hamngatan Tel: 08-545 118 33 Pris: 34 kr Någon tycker det ser slarvigt ut när mandelmassan ­rinner över. En annan tycker det är lovande. Fin grädde men aningen torr bulle. God men lite slätstruken. Foto: KARIN GRIP
Annons
Annons
Stinas hembageri Frejgatan Tel: 08-33 35 37 Pris: 30 kr Ser hembakad ut. Snygg. Snålt med mandelmassa som verkar uppblandad med ­annan nöt. Grädden är god men för mycket kardemummasmak på bullen. Foto: KARIN GRIP
Stinas hembageri
Frejgatan Tel: 08-33 35 37
Pris: 30 kr
Ser hembakad ut. Snygg. Snålt med mandelmassa som verkar uppblandad med ­annan nöt. Grädden är god men för mycket kardemummasmak på bullen.
Stinas hembageri Frejgatan Tel: 08-33 35 37 Pris: 30 kr Ser hembakad ut. Snygg. Snålt med mandelmassa som verkar uppblandad med ­annan nöt. Grädden är god men för mycket kardemummasmak på bullen. Foto: KARIN GRIP
Per Olssons Choklad och Konditori Heleneborgsgatan 19 Tel: 08- 668 10 11 Pris: 30 kr Mellanstor och vacker med mycket grädde. Bullen som känns grövre är god. Mandelmassan är lite sockerknaprig och har en viss bismak. Foto: KARIN GRIP
Per Olssons Choklad  och Konditori
Heleneborgsgatan 19 Tel: 08- 668 10 11 
Pris: 30 kr
Mellanstor och vacker med mycket grädde. Bullen som känns grövre är god. Mandelmassan är lite sockerknaprig och har en viss bismak.
Per Olssons Choklad och Konditori Heleneborgsgatan 19 Tel: 08- 668 10 11 Pris: 30 kr Mellanstor och vacker med mycket grädde. Bullen som känns grövre är god. Mandelmassan är lite sockerknaprig och har en viss bismak. Foto: KARIN GRIP
Bageri Kejsarkronan Norrtullsgatan 19 Tel: 08-30 88 25 Pris: 23 kr Ser fabriksgjord ut. Mandelmassan har smak av bittermandel men bullen är god om än aningen torr. Det här är ingen semla som faller panelen i smaken. Foto: KARIN GRIP
Bageri Kejsarkronan
Norrtullsgatan 19   Tel: 08-30 88 25
Pris: 23 kr
Ser fabriksgjord ut. Mandelmassan har smak av bittermandel men bullen är god om än aningen torr. Det här är ingen semla som faller panelen  i smaken.
Bageri Kejsarkronan Norrtullsgatan 19 Tel: 08-30 88 25 Pris: 23 kr Ser fabriksgjord ut. Mandelmassan har smak av bittermandel men bullen är god om än aningen torr. Det här är ingen semla som faller panelen i smaken. Foto: KARIN GRIP
Petite France John Ericssonsgatan 6 Tel: 08-618 28 00 Pris: 29 kr Söt minisemla i bakform. Bullen är god men hela semlan är för söt. Både mandelmassa och grädde är rinninga. Lite för annorlunda som helhet. Foto: KARIN GRIP
Petite France
John Ericssonsgatan 6 Tel: 08-618 28 00
Pris: 29 kr
Söt minisemla i bakform. Bullen är god men hela semlan är för söt. Både mandelmassa och grädde är rinninga. Lite för annorlunda som helhet.
Petite France John Ericssonsgatan 6 Tel: 08-618 28 00 Pris: 29 kr Söt minisemla i bakform. Bullen är god men hela semlan är för söt. Både mandelmassa och grädde är rinninga. Lite för annorlunda som helhet. Foto: KARIN GRIP
Foto: JONAS MELCHERSON
JONAS MELCHERSON
Foto: JONAS MELCHERSON

Så bakar du Ingrids bästa semlor + hemgjord fyllning

14 medelstora semlor

Annons
Annons

Ingredienser:

2 dl mjölk

50 g jäst

1/2 burk kesella, 125 g

1 ägg

1 dl socker

75 g rumsvarmt smör

1/2 tsk salt

1 tsk nymald kardemumma

1 knapp tsk bakpulver

Ca 9 dl vetemjöl

Ägg till pensling

Fyllning till halva satsen:

100 g mandel

Inkråm från bullarna

1 dl socker

Ca 3/4 dl grädde eller mjölk

2 dl vispgrädde

Florsocker

1. Ljumma mjölken till fingervärme, ca 37 grader.

2. Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt lite av degspadet och rör ut jästen. Häll i resterande degspad, kesella, ägg, socker, smör, salt, kardemumma och bakpulver. Rör i mjölet men spara lite till utbakningen.

Arbeta degen smidig men låt den gärna vara en liten aning kladdig.

3. Låt degen jäsa i degbunken övertäckt med handduk till ungefär den dubbla storleken i 30–40 minuter.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela den i två delar och rulla ut varje del till en längd. Dela varje längd i 7 bitar. Rulla till runda bullar och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Platta till bullarna lite med handen.

5. Låt bullarna jäsa på plåten under handduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda på mittfalsen i ugnen i 6–8

minuter. Låt dem kallna på galler under handduk.

7. Mal mandeln. Skär av ett lock på bullarna och gröp ur en del av inkråmet med hjälp av en gaffel. Smula sönder det och blanda med mandel och socker.

Rör i lite grädde eller mjölk, så att massan får en bra konsistens.

8. Fyll bullarna med mandelblandningen. Vispa grädden och klicka eller spritsa på den. Lägg på locket och sikta över lite florsocker.

Ingrid Eriksson

SVD:S KÖKETREDAKTION VALDE UT 15 KONDITORIER

I Sverige säljs varje år cirka 40 miljoner semlor mellan annandag jul och påsk. Det finns knappt ett bageri som inte gör sin egen semla av vetebröd, mandelmassa, grädde och florsocker.

Annons
Annons

Under SvDs årliga blindtest av semlor var det få fettisdagsbullar som enligt panelen var fulländade. För mycket florsocker, lös grädde och smak av bittermandel, var återkommande kritik.

Femton semlor från konditorier i innerstan och en från Älvsjö, granskades och smakades med stor koncentration. Omdömet ”en klassisk semla” betyder högt betyg. När det gäller semlor vet de flesta hur de vill att den ska smaka.

Vinnaren av årets test, semlan från Bananza konditori fick flest poäng tack vare att den smakade precis som en semla ska smaka, enligt panelen.

– Jag tror att hemligheten är vår egen mandelmassa som är lite grov, att vi inte späder grädden och att vi är generösa med kardemumman. Men annars är det inga konstigheter, säger den glada bagaren Sune Pettersson, som äger Bananza.

Konditoriet och kaféet ligger på Ringvägen – men allt bakas i det lilla bageriet på bottenplan i ett flerfamiljshus i Solna. Till fettisdagen, i år den 16 februari, bakas här närmare 8 000 semlor.

– Förra gången som vår semla blev bäst i ett test hade vi anstormning till butiken. Nu är vi lite förberedda, vilket är bra, säger Sune.

Han låter prao-eleven Tove Nilsson spritsa mandelmassa på de nybakade bullarna och följer efter med grädden. Därefter läggs locken på och så florsockret, som siktas över och faller som fin snö.

Trots många år i branschen äter Sune mer än gärna ett par semlor per år.

– Jag älskar semlor, särskilt med varm mjölk. Det är det bästa som finns.

Det var just med varm mjölk som man åt fastlagsbullarna på 1800-talet, då utan grädde men med kanel och socker. Men redan hundra år tidigare åt man hetvägg.

Namnet kommer från tyskans heisse wecken som betyder varma kilar, vilket syftar på bullarnas kilform för att få plats i kastrullen. Man kokade dem i mjölk, fyllda med mandelmassa. Det var först vid förra sekelskiftet som man började äta semlor på det vis vi gör i dag – till kaffe eller te, som en bakelse.

Hur man än vill ha sin semla så är det på fettisdagen man bör äta den.

Så här gick testet till

Efter tips från läsare valde SvD:s Köketredaktion ut 15 konditorier att testa semlor från. Smakpanelen bestod av sex personer och ­ testet genomfördes som ett blindtest där utseende och smak av bulle, grädde samt mandelmassa bedömdes och betygsattes.

Sune Pettersson i bageriet i Solna där Bananzas vinnarsemlor bakas. Tove Nilsson lägger på locken. Foto: KARIN GRIP
Sune Pettersson i bageriet i Solna där Bananzas vinnarsemlor bakas. Tove Nilsson lägger på locken.
Sune Pettersson i bageriet i Solna där Bananzas vinnarsemlor bakas. Tove Nilsson lägger på locken. Foto: KARIN GRIP

Den glade vinnar-bagaren

Joanna Drevinger

Annons
Annons
Annons
Mer från Startsidan
Annons
Annons