Här är godaste semlan i stan
I årets test av semlor korades fastlagsbullen från Bananza till vinnare. Med hemligt recept på mandelmassa, äkta grädde och mycket kardemumma föll den SvD:s panel i smaken.
Så bakar du Ingrids bästa semlor + hemgjord fyllning
14 medelstora semlor
Ingredienser:
2 dl mjölk
50 g jäst
1/2 burk kesella, 125 g
1 ägg
1 dl socker
75 g rumsvarmt smör
1/2 tsk salt
1 tsk nymald kardemumma
1 knapp tsk bakpulver
Ca 9 dl vetemjöl
Ägg till pensling
Fyllning till halva satsen:
100 g mandel
Inkråm från bullarna
1 dl socker
Ca 3/4 dl grädde eller mjölk
2 dl vispgrädde
Florsocker
1. Ljumma mjölken till fingervärme, ca 37 grader.
2. Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt lite av degspadet och rör ut jästen. Häll i resterande degspad, kesella, ägg, socker, smör, salt, kardemumma och bakpulver. Rör i mjölet men spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig men låt den gärna vara en liten aning kladdig.
3. Låt degen jäsa i degbunken övertäckt med handduk till ungefär den dubbla storleken i 30–40 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela den i två delar och rulla ut varje del till en längd. Dela varje längd i 7 bitar. Rulla till runda bullar och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Platta till bullarna lite med handen.
5. Låt bullarna jäsa på plåten under handduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda på mittfalsen i ugnen i 6–8
minuter. Låt dem kallna på galler under handduk.
7. Mal mandeln. Skär av ett lock på bullarna och gröp ur en del av inkråmet med hjälp av en gaffel. Smula sönder det och blanda med mandel och socker.
Rör i lite grädde eller mjölk, så att massan får en bra konsistens.
8. Fyll bullarna med mandelblandningen. Vispa grädden och klicka eller spritsa på den. Lägg på locket och sikta över lite florsocker.
Ingrid Eriksson
SVD:S KÖKETREDAKTION VALDE UT 15 KONDITORIER
I Sverige säljs varje år cirka 40 miljoner semlor mellan annandag jul och påsk. Det finns knappt ett bageri som inte gör sin egen semla av vetebröd, mandelmassa, grädde och florsocker.
Under SvDs årliga blindtest av semlor var det få fettisdagsbullar som enligt panelen var fulländade. För mycket florsocker, lös grädde och smak av bittermandel, var återkommande kritik.
Femton semlor från konditorier i innerstan och en från Älvsjö, granskades och smakades med stor koncentration. Omdömet ”en klassisk semla” betyder högt betyg. När det gäller semlor vet de flesta hur de vill att den ska smaka.
Vinnaren av årets test, semlan från Bananza konditori fick flest poäng tack vare att den smakade precis som en semla ska smaka, enligt panelen.
– Jag tror att hemligheten är vår egen mandelmassa som är lite grov, att vi inte späder grädden och att vi är generösa med kardemumman. Men annars är det inga konstigheter, säger den glada bagaren Sune Pettersson, som äger Bananza.
Konditoriet och kaféet ligger på Ringvägen – men allt bakas i det lilla bageriet på bottenplan i ett flerfamiljshus i Solna. Till fettisdagen, i år den 16 februari, bakas här närmare 8 000 semlor.
– Förra gången som vår semla blev bäst i ett test hade vi anstormning till butiken. Nu är vi lite förberedda, vilket är bra, säger Sune.
Han låter prao-eleven Tove Nilsson spritsa mandelmassa på de nybakade bullarna och följer efter med grädden. Därefter läggs locken på och så florsockret, som siktas över och faller som fin snö.
Trots många år i branschen äter Sune mer än gärna ett par semlor per år.
– Jag älskar semlor, särskilt med varm mjölk. Det är det bästa som finns.
Det var just med varm mjölk som man åt fastlagsbullarna på 1800-talet, då utan grädde men med kanel och socker. Men redan hundra år tidigare åt man hetvägg.
Namnet kommer från tyskans heisse wecken som betyder varma kilar, vilket syftar på bullarnas kilform för att få plats i kastrullen. Man kokade dem i mjölk, fyllda med mandelmassa. Det var först vid förra sekelskiftet som man började äta semlor på det vis vi gör i dag – till kaffe eller te, som en bakelse.
Hur man än vill ha sin semla så är det på fettisdagen man bör äta den.
Så här gick testet till
Efter tips från läsare valde SvD:s Köketredaktion ut 15 konditorier att testa semlor från. Smakpanelen bestod av sex personer och testet genomfördes som ett blindtest där utseende och smak av bulle, grädde samt mandelmassa bedömdes och betygsattes.
Den glade vinnar-bagaren
Joanna Drevinger