Förhöj smakerna med brynt smör

Rostad rotsellerisoppa med brynt hasselnötssmör

4 portioner

• 1 liten rotselleri, 350 g
• 2 äpplen, skalade och urkärnade
• Olivolja till rostning
• 2 dl crème fraiche
• 1 dl vispgrädde
• 5 dl vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1 liten citron, saften
• Salt och svartpeppar

Topping:

• 2 äpplen i små bitar
• 3 minigurkor i små bitar
• 2 msk pressad citronsaft
• 75 g fetaost, smulad
• 1 knippe dill, finhackad

Brynt hasselnötssmör

• 25 g smör
• 1/2 dl grovhackade rostade hasselnötter

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skär bort skalet från rotsellerin och dela den i små bitar. Skär äpplena i stora klyftor. Lägg allt i en ugnsform, ringla över olja och rosta i ugnen tills det har mjuknat, ca 20–30 minuter.

3. Koka upp crème fraiche, grädde och vatten med buljongtärningarna. Lägg i den rostade rotsellerin och äpplet och mixa slätt med stavmixer. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Späd med mer vatten om du tycker att soppan är för tjock.

4. Blanda äppelbitarna till toppingen med gurka, citronsaft, fetaost och rikligt med dill.

5. Smält smöret på medelvärme tills det först bubblar och sedan skummar. Vispa hela tiden tills smöret är gyllene och brynt. Vänd i hasselnötterna.

6. Servera soppan med ett berg av topping och avsluta med att ringla över lite hasselnötssmör.

Papardelle med svamp och svartkål i brynt smör

4 portioner

• 4 portioner pappardelle eller annan bandpasta
• 50 g smör

Svampsås:

• 250 g champinjoner
• 1 gul lök, finhackad
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• Rapsolja till stekning
• 1 dl vitt vin
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 dl crème fraiche
• 1 tsk japansk soja
• 1 dl riven parmesan
• Salt och svartpeppar

Tillbehör

• 6 stjälkar svartkål
• Smör till stekning
• 1/2 ekologisk citron, saft och zest
• Salt och svartpeppar
• Gruyère eller parmesan, finriven

1. Koka pastan enligt anvisning på paketet.

2. Smält smöret på medelvärme tills det först bubblar och sedan skummar. Vispa hela tiden tills smöret är gyllene och brynt. Ställ åt sidan.

3. Rensa svampen och dela den i små bitar. Stek lök, vitlök och svamp i olja i en kastrull eller stekpanna tills löken är glansig och vätskan har kokat in.

4. Häll i vinet och smula ner buljongtärningen. Låt vinet koka in och tillsätt sedan crème fraiche, soja och 2–3 msk av det brynta smöret samt parmesanosten. Smaka av med salt och svartpeppar.

5. Riv svartkålen i grova bitar. Stek snabbt i smör, dra åt sidan och smaksätt med citronzest, -saft, salt och svartpeppar samt resterande brynt smör.

6. Blanda svampsåsen med den avrunna kokta pastan. Toppa med citronstekt svartkål och rejält med finriven ost.

Vinterpanzanella med grönkål, rostad beta och brynt salviasmör

4 portioner

• 1 paket buffelmozzarella
• 1 dl torkade belugalinser
• 500 g delikatessbetor eller mindre rödbetor
• 100 g grönkål i mindre bitar
• 1/2 citron, saften
• Olivolja
• 1 påse babyspenat à 65 g
• 5 skivor gott surdegsbröd
• 2–3 msk rostade solroskärnor
• Salt och svartpeppar

Brynt salviasmör:

• 25 g smör
• 1 näve färsk salvia

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Ta ut mozzarellan från kylen och låt den bli rumstempererad. Koka belugalinserna enligt anvisningarna på förpackningen.

3. Om betorna har ett tjockt skal, börja med att skala dem. Dela dem annars direkt i klyftor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de mjuknat.

4. Smält smöret på medelvärme tills det först bubblar och sedan skummar. Vispa hela tiden tills smöret är gyllene och brynt. Vänd i salvian och ställ åt sidan.

5. Massera grönkålen mjuk i citronsaft och lite olja. Blanda ner spenaten.

6. Dela brödet i mindre bitar och stek det knaprigt i olja i en stekpanna. Lägg på ett fat. Toppa med rostade rödbetor, linser, grönkål och spenat, solroskärnor och det brynta smöret.

7. Riv mozzarellan i stora bitar direkt med händerna och lägg den ovanpå allt. Salta och peppra.

Risotto med pumpa och brynt salviasmör

4 portioner

• 1 butternutpumpa à 600 g
• Olivolja
• 100 g smör
• 1 liten näve färsk salvia, bladen
• 1 liter vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1 stor bananschalottenlök, finhackad
• 2 stora vitlöksklyftor, finhackade
• 3 dl risottoris
• 1 1/2 dl vitt vin
• 2 1/2 dl finriven parmesan
• Salt och svartpeppar

Till servering:

• 150 g getost av chèvretyp
• 2–3 msk citronsaft

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Skala, dela och kärna ur pumpan. Dela den i mindre bitar, lägg på en plåt och ringla över rikligt med olja. Rosta i mitten av ugnen tills den mjuknat, ca 20 minuter. Lägg över i en skål och mixa slätt med en stavmixer.

3. Smält smöret på medelvärme tills det först bubblar och sedan skummar. Lägg i salvian och rör med en visp hela tiden tills smöret är gyllene och brynt.

4. Koka upp vattnet med buljongtärningarna. Stek lök och vitlök mjukt i rikligt med olja i en stor stekpanna med höga kanter eller en gjutjärnsgryta. Vänd ner riset och låt det steka med 1–2 minuter tills det är glansigt.

5. Häll i vinet och låt det koka in under omrörning. Tillsätt någon deciliter av den sjudande buljongen och låt den koka in. Gör om processen under ständig omrörning tills riset börjat mjukna men fortfarande har en liten kärna. Tillsätt pumpapurén och osten. Späd med resterande buljong. Totalt ska risotton koka ca 15–20 minuter.

6. Rör avslutningsvis ner 2–3 msk av det bryta salviasmöret. Salta och peppra. Häll upp risotton i tallrikar och toppa med resterande brynt salviasmör, smulad getost, lite citronsaft samt salt och peppar.

Pimpat potatismos

4 portioner

• 1 kg mjölig potatis
• 50–75 g smör
• 2 dl crème fraiche
• Salt och svartpeppar

1. Skala potatisen, skär den i grova bitar och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mosa den.

2. Smält smöret på medelvärme tills det först bubblar och sedan skummar. Vispa hela tiden tills smöret är gyllene och brynt.

3. Häll smöret i potatisen. Vänd även ner crème fraiche och blanda med en ballongvisp till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

4. Servera till biffar, korv, helrostad blomkål eller rotselleri.

Recepten är hämtade ur ”Brynt smör” av Julia Tuvesson, foto Miriam Preis. Norstedts.