Klassiska salladen gav kocken en viktig insikt

Vilken Stockholmskrog besöker du oftast och vad beställer du?
– Min all time high-krog är Babette och där låter jag Olle (T Cellton, reds anm) bestämma vad jag ska äta. Det blir alltid för mycket.

Ditt livs mest minnesvärda måltid?
– Längs Amalfikusten bodde jag på ett litet b&b på en frukt- och grönsaksodling. De hade en restaurang på en terrass ner mot havet, jag käkade en capresesallad och insåg att enkelhet lönar sig när man har rätt råvaror.

Ditt första matminne?
– När jag var fem år var vi på familjesemester i Tunisien och jag förälskade mig i harissa och gröna oliver. Sen dess har jag varit helt hooked på harissa.

Krog du drömmer om att öppna?
– Min drömkrog är som den på Amalfi, fast i Skåne. Med odlingar, restaurang och kanske ett par rum. Ingen meny – det som är bäst i trädgårdslandet serveras på tallriken.

Ditt bästa köksredskap?
– Händerna. Jag har aldrig varit den med flest och bäst knivar.

Hemligheten med din spagetti bolognese?
– Ett gott rödvin, och att låta den koka i några timmar så att den verkligen sätter sig och blir en ragu. Och köttet ska väljas med omsorg.

Bästa smaksättare?
– Just nu mycket salt citron. Det ger en härligt aromatisk ton. Jag använder dem i det mesta och för att smaka upp såser och majo.

Vilket hel- eller halvfabrikat har du alltid hemma?
– Snabbnudlar, femkronorsvarianten från mataffären. Det är min ”go-to” när jag varken har tid eller energi att laga mat.

En idol kommer på middag, vem är det och vad bjuder du på?
– Det blir farmor Rut och jag lagar min signaturrätt som jag faktiskt har snott av henne: köttbullar med hundra procent fläskfärs, sockerdricka, grädde och kryddpeppar. Hon dog innan jag blev kock.

Om du bara fick äta en sak resten av ditt liv?
– Spagetti med smör och aromat, det har jag ätit sen jag var barn.

Det mest oaptitliga du ätit?
– Kombinationen ibericoskinka och cola zero blir metallisk. Det skär sig totalt.

Världens bästa matstad?
– I New York och London upptäcker jag alltid nya spännande hål i väggen-ställen.

Din senaste receptgoogling?
– Brunchrecept, jag funderade över olika sätt att göra french toast.

Mest underskattade råvaran?
– Potatis kan man göra otroligt mycket med, och hållbarhetsmässigt är det för oss i Sverige bättre än ris och olika korn.

Vilken musik lyssnar du helst på när du lagar mat?
– Mestadels 80-talspop, från Erasure till Fleetwood Mac. Och Motownklassiker.

Ditt husvin?
– Något josigt rött som Classe från Mas Coutelou, eller lätt oxiderat vitt som Terroir du Bry från Claude Buchot.

Ditt bästa husmorstips?
– Att laga mat tillsammans blir alltid roligare. Använd hela grönsaken och var kreativ med dina rester.