I bouillabaissens hemstad
Du har inte ätit en riktig bouillabaisse om du inte varit i Marseille. Åtminstone inte om man ska tro de sydfranska kockarna. Här i stan finns till och med ett manifest som slår fast vad den klassiska fisksoppan ska innehålla. SvD.se guidar till en fransk matupplevelse.
Publicerad
Chez Fonfons chefskock Denis Blanc visar hur man tillagar en riktig bouillabaisse. I Frankrike är den klassiska fisksoppan synonym med Marsielle.
Fiskrensning i hamnen. Fisken säljs sedan på marknaden.
Le Peron.
Bouillabaisse tillagas på bland annat vitlök.
Det ska vara fyra sorters fisk i bouillabaisse.
Bouillabaissen bör sjuda hela dagen i stora kastruller med buljong.
Therese Larsson