Puben The Duke of Cambridge i London.
Foto: Staffan Löwstedt
Den som börjar sitt London-besök med en tidig morgonpromenad i Hyde Park möter inte bara de just nu blommande krokusarna och påskliljorna, utan också ett tåg av cyklister. I vinden flaxar deras kavajer och överrockar och på många pakethållare sitter barn. Till dessa cyklister hör David Cameron, Torypartiets unge ledare som blivit den politiker som tydligast förespråkar det ekologiska alternativet. Cameron gör sig känd som en lidelsefull cyklist och en cyklande assistent – inte chaufför – följer honom varje morgon med portföljen in till Westminster.
En besökare möter det grönare London också på de nya matmarknaderna. Det klassiska tipset är Borough Market men utbudet växer och man kan välja bland många mindre och mer lokala marknader. Som på en p-plats bakom Notting Hill Gate, t-banestationen för Portobello Road. Där köar numer ekologiska londonbor tåligt invid Theresa Whittles bord. Varje lördag morgon har hon tagit med sig ett styckat djur hit från sin farm i Reading och varje lördag kväll åker hon tillbaka med allting sålt. Kolla själv varför – kunderna hälsar på henne med namn och hon frågar om sådant som hur deras barn mår och vad de gör. Att få ett ansikte och en relation till den som hanterar ens mat börjar värdesättas.
Strax bredvid, i ett av grannstånden, kan man provsmaka prisbelönt äppel- och rabarbersaft, något som särskilt barnen tycks gilla. Det är Chegworth Valley som säljer ekologisk juice och små smakprovsmuggar står uppställda på trätunnor intill de långa fruktstånden som hela tiden fylls på.
En kort promenad vidare kommer man till Whole Foods Market på Kensington High Street. Här öppnade i fjol denna omdiskuterade amerikanska matkedja sin första butik i Europa. Whole Foods Market är en exklusiv mataffär som i jakt på ekologiska grönsaker flyger in varor från hela världen. Men framför frukt- och grönsaksavdelningen står även en skylt som berättar för kunden vad som just nu är i säsong och just inhemska varor är tydligt märkta med stora röd- och blåvita flaggor. Om en månad slutar Whole Foods Market med plastkassar och kunderna erbjudas istället att köpa tygpåsar. Kanske är det just affärernas alla tygpåsar som blivit signum - och souvenir - för det Gröna London.
En Londonturist som vill hänga med i trenden, bör också åka till Chelsea. Där finns en annan mycket välbesökt Bondens marknad på Pimlico Road. Ett tips är att äta lunch på Daylesford Organics, ägt av den adliga familjen Bamford. Detta är utan tvekan det chicaste ekologiska matstället i London och den expanderande rörelsen upptar tre adresser längs gatan.
Lady Bamford, 61, är kanske den entreprenör i det nya matlandskapet som tydligast sett möjligheten att gifta samman ekologisk mat med design och mode. På Pimlico Road är flaggskeppsbutiken tre våningar hög och där finns förutom en restaurang även vinkällare och heminredning. Daylesford Organics driver också kaféer på bland annat Harvey Nichols och Selfridges.
Maten serveras på långbord, också en trend. Det är sinnrikt komponerade sallader eller mustiga soppor för dem som tänker på vikten, eller till exempel hamburgare gjorda på gårdens kött för dem som vill äta lite mer. Efterrätter som morots- och chokladkakor serveras vackert skivade på träskärbrädor tillsammans med frukt, det hela tänkt att lätt kunna delas. Den som vill också köpa med sig färdigmat.
Stjärnkocken Tom Aikens arbetade i flera år för Daylesford Organics och hans soppor lagas fortfarande. Men Tom Aikens själv hittar man numer på pittoreska Cale Street, också det i Chelsea. Cale Street, med sina små specialaffärer och boutiquer, däribland några utmärkta secondhandbutiker för dyrare designerkläder, är en välbevakad hemlighet bland Chelseaborna. Hit, fem minuters gångväg ifrån Kings Road, är det få oinvigda som hittar. Och det är tur det, för köerna utanför Tom’s Kitchen med sin fantastiska brunch kan vara långa nog.
På samma gata, några nummer ner, hittar man också Tom’s Place, Aikens senaste skötebarn. Det matstället är efterlängtat bland dem som länge önskat äta fish and chips utan dåligt samvete. Restaurangen serverar enbart miljömärkt fisk som fiskats säsongsmässigt rätt och vanligen landats i Penzanze, Cornwall.
Liksom många av de nya ekologiska matställena, har Tom’s Place enkel meny. Trenden tycks vara att förädla vardaglig kost med de allra bästa råvarorna som ges en kunglig behandling. Kökschefen på Tom’s Place, Yves Giraud, har därför hämtats från en trestjärnig restaurang.
- Jag letade efter en ny utmaning och detta kändes kul. Men till en början handlade det inte alls om att jag ville arbeta med miljömärkt fisk. Det var först efter att jag började jobba med Tom som jag förstod värdet av det, säger han.
En av dem som tidigast dukade det gröna bordet var Geetie Singh. I år firar hennes ekologiska pub The Duke of Cambridge tioårsjubileum. Man hittar den på en bakgata till Islington High Street. I dag är det en helt ekologisk gastropub, vars enkla mat vunnit en rad priser. Det började helt banbrytande 1998 med att the Duke of Cambridge började servera ekologiskt öl. Numer ändras menyn två gånger dagligen beroende på säsong och tillgång och många tillbehör så som chutney, ketchup och pickles görs på plats. Kött och fisk köps alltid som hela djur och allt tas tillvara. Besökare finner därför en meny med lite oväntade delikatesser, till och med terrin gjord på grishuvud. I köket basar svenska Sara Berg, 30.
- Det är väldigt roligt att jobba här, men också utmanande. Det gäller att ha mycket fantasi. När saker tar slut så är de slut. En ko ger oss exempelvis bara tjugo stekar.
Nu är målet att sprida kunskapen om grön mat, och The Duke of Cambridge försöker hjälpa matpersonalen i en närbelägen skola att gå över till mer ekologisk meny.
- Det började efter tv-serien Jamie's School Dinners. Vi hjälper dem att köpa in bättre ingredienser, främst ekologiska. Nu använder skolan samma styckare som vi.
