Eftersom det är några år sedan jag var i Rom, och restaurangutbudet ändras snabbt vände jag mig till bekanta som bor i stan, och fick följande tips:

Da Felice a Testaccio. Serverar en väldigt god (och äkta) saltimbocca. Ligger i stadsdelen Testaccio, som är ett av Roms bästa matkvarter. Restaurangen har en hemsida med adress, karta, meny och bilder: www.feliceatestaccio.it

Da Augusto. Serverar god saltimbocca i en miljö som går mer åt kvarterskrog än elegant restaurang. Ligger på Piazza Renzi 15, i den mysiga stadsdelen Trastevere. Det går inte att föreställa bord.