–Ursäkta, men du måste testa dem med grön tabasco. Det passar perfekt till ostron.
Det är mannen i sällskapet intill som är vänlig och tipsar mig om hur man som lokalbo avnjuter havets läckerheter här på ön Saint Georges i nordvästra Florida.

Skaldjuren är gratinerade och påminner om mini-pizzor. Tomatsås, paprikasalsa, pepparrot och spenat under ett täcke av smält “swiss cheese”. De serveras dussinvis i stora vita ugnsformar och sköljs ner med lokalt halvmörkt öl serverat i plastmuggar.
Saint Georges Island är en stillsam semesterort på Floridas norra golfkust. Här finns tjusiga fiskrestauranger längs den flera mil långa sandstranden. Eddy Teachs Raw Bar är av de mindre tjusiga. Matgästerna sitter utomhus på träbänkar. Ett band spelar rockig countrymusik och några gäster dansar. Det här är amerikanska södern och det känns – inte minst när jag stoppar min tabascoindränkta mussla i munnen.
–I morgon klockan tre är det happy hour och halva priset på musslorna, informerar servitrisen.
Jag kommer gärna tillbaka.

Eddy Teachs Raw Bar, 37 East pine Avenue Eastpoint, Saint Georges. eddyteachs.com

Flyg till Tallahassee från cirka 5400 kr t/r med British Airways.

Bordeaux må ha fina viner med balanserad sötma, beska och syrlighet, men här finns även de fina salta ostronen.

Den franska Atlantkusten ligger ungefär en timme väster om Bordeaux. Här sträcker sig en avlång landremsa ut i havet. Udden heter Cap Ferret och dess smala landtunga innesluter Bassin d’Acachon. Här har man odlat ostron i över 150 år och de salta blötdjuren är vardagsmat för lokalborna.
Tjusningen med att äta ostron på Cap Ferret är volymen. Och givetvis ska de avnjutas ”au naturel”; levande och med ett stänk citron på klassiskt vis.

På restaurang La Cabane du Mimbeau bärs ostronen ut på stora isfyllda plåtbrickor. Stället är enkelt. Några bord och solar är utslängda huller om buller intill stranden. En munter fransman öppnar ostron på löpande band och har du någon gång drömt om att äta dig mätt på ostron så är det här rätt tillfälle.
Säsongen pågår mellan september och april, men krogarna serverar ostron året om.

La Cabane du Mimbeau, Avenue de la Conche, Cap Ferret. lacabanedumimbeau.com

Flyg till Bordeaux från cirka 2200 kr t/r med British Airways.

Det är otänkbart att dricka någonting annat än lokalt mousserande vin till ostronen när du är i Tasmanien. Den australiensiska ön är som ett södra halvklotets Champagne utslängt i havet, full av vingårdar och omgiven av fantastiska ostronfiskevatten. Ingen annanstans är ostron och bubbelvin en större självklarhet.

Öns största vinproducent, Jansz, tillämpar samma tillverkningsmetod som vinbönderna i Champagne. “The Tassies” kallar det “Méthode Tasmanoise” med en tydlig vink till fransmännens “Méthode Champenoise”.
Vill du äta ostronen där de fiskas ska du bege dig till den mäktiga klippan The Nut i Stanley på öns nordspets. Här tas de upp bara några mil från Tasmaniens bästa vinodlingar.

Vill du däremot äta ostronen där vinet produceras ska du ta en utflykt till Mona, Museum of Old and New Art i Hobart – lyxkrog, vingård och konstmuseum i ett. 30 minuters färja från Brooke Street Ferry Terminal i Hobart. mona.net.au

Flyg till Sydney, från cirka 9000 kr t/r med Etihad. Flyg Sydney–Hobart från cirka 1500 kr t/r med Jetstar.