Bra att Martin Elofsson tog upp tillsatsen nitrit (Synpunkt 14/11). Finns det över huvud taget några alternativa köttprodukter, pålägg av olika slag såsom salami, skinka, leverpastej eller till exempel rimmat fläsk, rökt kassler för att inte ta bacon, utan nitrit? Inte ens Änglamarks leverpastej ”tillåts” gå fri!
För tiotals år sedan publicerades uppslag i pressen om riskerna av nitritanvändning. Det var, minns jag, före jul när alla saltade julskinkor var på väg att översvämma oss, snart dags igen! Man propagerade för att själv salta sin skinka för att få den nitritfri. Ett recept publicerades också, och år efter år förlitar jag mig på det. Ingen nitritröd skinka har sedan dess fått en chans på vårt julbord!
Allt sedan dess söker jag efter alternativa rökta och saltade, vanligt förekommande köttprodukter, utan tillsatser, men har gett upp på den punkten! Visst finns till exempel Rosas handel på Öland, som även producerar nitritfri korv, men då måste vi färdas miltals från vårt sommarhem. Och här i Hässelby strand eller andra butiker i vårt närområde, kammar jag noll.
Vi är stora ostälskare, men säg den ost av hushållstyp, svensk eller importerad som inte innehåller nitrit? Det borde finnas alternativ i varje butik. Jag antar att Coops två sorter Änglamark, mild respektive lagrad ost håller måttet? Jag inbillar mig att Stureost, Arla, enligt deklarationen, innehåller salt utan nitrit? Återstår då att ta sig till bussen eller sätta sig i bilen! Det synes mig som de flesta av oss oreflekterat och av gammal vana accepterar dagens, ytterst begränsade utbud livsmedel utan nämnda tillsats!
Det är snart tid att som enda kund, enligt ”charken” i Hässelby strand, beställa en osaltad skinka. Efter kokning får den ligga två dagar i vatten, salt och kryddor. Resultat, svagt rosafärgad och läckert saftig, jag lovar. Däremot är jag inte beredd att göra egen ost, leverpastej, stoppa korv etcetera men väl förse familjen regelbundet med hemlagad glass och bakat bröd. Förhoppningsvis ger det ett mindre intag av oönskade ämnen.
Är det inte hög tid att åtminstone fokusera på den generösa nitritanvändningen och, som det heter, ”titta på” den ökade cancerfrekvensens eventuella sammanhang!
Insändare av Lillemor Derr
Hässelby strand
