Bananflugor, smutsiga kökslokaler och ingrodd smuts. Trasiga och dåligt rengjorda arbetsredskap och dåliga kontroll av temperaturer.

Det är några av de anmärkningar som finns på de 21 restauranger som underkändes vid de 28 oanmälda besök som Stockholm stads miljöförvaltning gjorde under november månad.

– Det är en ansenligt hög siffra, tre av fyra restauranger. Kunskapen i delar av branschen är extremt dålig och det är naturligtvis inte acceptabelt, säger Lennart Norring, avdelningschef på miljöförvaltningen, till SvD.se.

Han tror att en del av förklaringen är att restauranger i Stockholm ofta byter ägare.

– Kanske glappar det i kunskap när personal byts ut och nya ska läras upp. Men det finns också en utbredd nonchalans kring livsmedelshantering bland en del av dem som inte godkänts, säger han till SvD.se.

Han påpekar samtidigt att merparten av Stockholms restauranger sköter sig mycket bra.

Nu får de underkända restaurangerna, flera kända citykrogar och pizzerior, maximalt sex månader på sig att styra upp situationen - sedan kan tillståndet gå förlorat.

Parallellt med de oanmälda kontrollerna i november gjorde miljöförvaltningen även föränmälda besök. Där var resultaten betydligt bättre - endast 10 procent underkändes.

Men miljöförvaltningen har de senaste två åren fått allt mindre tid till oanmälda inspektioner. Detta till följd av en ny livsmedelsförordning. I stället lägger inspektörerna sina resurserna på föranmälda besök.

– Vi är ganska hårt pressade men hoppas kunna göra fler oannonserade kontroller framöver. I ett inledande skede har vi tvingats prioritera klagomål och rutinkontroller, säger Lennart Norring till SvD.se.

Förra året gjorde miljöförvaltningen flera oanmälda kontroller av julbord i stan. I år är det inte säkert att man kommer att genomföra samma inspektion.

– Hittills har vi inte fått så många anmälningar att det finns anledning. Men vi får se hur det blir, säger Lennart Norring.