Matparagraferna i alkohollagen har debatterats flitigt det senaste decenniet. Där står bland annat att ”tillstånd för servering till allmänheten (...) får meddelas endast om serveringsstället har ett kök för allsidig matlagning och tillhandahåller lagad mat”. I en rad prejudikat har det tolkats som att tillstånd till exempel inte kan ges till sushirestauranger och vegetariska matställen.

Ett föråldrat och direkt fel- aktigt synsätt enligt många. De flesta är nämligen överens om att det finns restauranger med menyer som uppfyller alla krav på näringsrik och god mat, men som för den skull inte anses servera ”allsidig” mat.

I Stockholms stad är man därför beredd att gå så långt som till att förekomma en eventuell ny lag – och riskera åtal för tjänstefel genom att gå emot den gamla. I mars publicerade man en mycket uppmärksammad debattartikel i DN där det deklarerades att ”japanska sushirestauranger, vege-tariska restauranger, spanska tapasrestauranger och svenska skaldjursrestauranger kommer i fortsättningen att vara lika riktiga restauranger som andra”.

Även om det i kommunens skriftliga riktlinjer inte står någonting som uttryckligen strider mot lagen, så erkänner de ansvariga politikerna att man i tillämp-ningen ämnar vara liberalare.

– Vi har inte haft några sådana här ärenden uppe ännu men visst, det kan bli så att vi förekommer en möjlig lagändring. Jag tycker det är bra att någon sätter ned foten och ger Sverige ett modernare synsätt, säger Peter Lundén-Welden (m), ordförande i tillståndsutskottet.

Ett besked som fick Jan Leijon, ägaren bakom företaget Svenska sushiköket med tre restauranger runt om i Stockholm, att jubla.

– Glada i hågen ringde vi tillsynsenheten i Stockholms stad för att undersöka saken närmare. Men det visade sig att det inte var så enkelt som vi trodde. Vi måste bygga om köket, säger han.

För än så länge finns det ingen ny lag. Politikerna i Stockholms stad måste kringgå både de tidigare prejudikaten och stadens egna tjänstemän för att kunna godkänna ansökningarna. Med smått förvirrade restaurangägare som följd.

– Det råder inga tvivel om att de här riktlinjerna kräver en lagförändring. Det här går inte att reglera på det något annat sätt. Uppfyller man inte lagens krav så kan inte vi föreslå att ansökningar ska godkännas, säger Anders Häregård, chef på Stockholms stads tillståndsenhet.

–I avvaktan på den nya lagen kan vi inte göra någonting annat än följa den gamla. Det är till oss på tillståndsenheten som de sökande kommer och det här ger onekligen en lite konstig situation för dem.

I direktiven till den utredning av alkohollagen som regeringen sjösatte förra året finns en tydlig uppmaning att revidera de paragrafer som behandlar just maten. Utredaren ombeds bland annat lämna ”sådana förslag som innebär att ny matkultur och ny köksutrustningsteknik beaktas samt att reglerna blir bättre anpassade till dagens samhälle (...)”.

– Hur det kommer se ut när vi är färdiga kan jag inte svara på men klart är att den delen av den nuvarande lagen ter sig lite föråldrad. Vi har börjat titta på en lösning, säger Anita Werner, som är ansvarig för utredningen.