Det går undan. En lägger ned fisken, en annan potatisen, en tredje vitvinssåsen och en fjärde garnerar med grönsaker. Varje dag gör teamet vid bandet fem olika rätter av Sodexos sortiment på totalt 26 i So Fresh-konceptet som Stockholms läns landsting köpt in. Klassikern köttbullar med mos är alltid en av de fem.

Det är runt 10 grader i rummet där Cecilia Håkansson och hennes tre arbetskamrater varje dag paketerar 3000 rätter.

Jag har jobbat med flyplanscatering tidigare och det här är nästan samma sak. Man måste vara noggrann när man lägger på saker så det ser gott ut. Jag tänker alltid på de som ska äta maten, jag skulle själv kunna äta den varje dag, säger Cecilia Håkansson.

Sodexo är angelägna att ta emot SvD efter granskningen av det nya matsystemet som de sålt in till Stockholms läns landsting. Företagets matsystem ska utvärderas av landstinget och man vill ge sin bild av sitt koncept med ångkokad mat. Kritiken har varit hård.

Det här är en stor förändring och vi kan bara beklaga att det har varit problem. Och vi beklagar också att det blivit fel i leveranser som gjort att avdelningar fått exempelvis äpple istället för päron, säger Annette Linderoth, produktchef på Sodexo.

Men hon håller inte med om att maten skulle vara smaklös och rätterna svåra att skilja från varandra.

De kockar som varit inblandade blir nog ledsna om de kallas kemiingenjörer. De har arbetat hårt för att få fram bra näringsrika och goda rätter. Jag har själv bjudit på kycklingpastan hemma, säger hon.

Hygienen är a och o på anläggningen i Märsta. Avspärrade områden, röda zoner och täta rullportar ska skydda råvarorna från bakterier och annat snusk. För att få komma in på besök måste alla gäster klä på sig vita skyddskläder och tvätta händerna noggrant med tvål och sprit.

Anläggningen är en ombyggd nedlagd salladsfabrik och har varit öppen sedan 2007. Här arbetar totalt ett 60-tal personer, både med konceptet So Fresh, men även med ett mer traditionellt storkök där maten tillagas för att sedan kylas ned.

Idén med So Fresh är att maten inte tillagas, sejen och potatisen läggs färsk i plasttråget som omsluts med plastfilm och skickas ut till sjukhusen. Där lagas maten i mikro nära den som ska äta den.

Den hemliga maskinen som sätter på plasten och en ångventil på maten får inte fotas av. Affärsidén är just att förpackningen håller ett visst övertryck och att ångventilen gör att maten ångkokas jämnt.

Det var här som det blev fel med plasten som gjorde att förpackningarna inte höll riktigt tätt och vissa mer eller mindre exploderade i ugnen.

Vad vill ni säga till folk som är oroliga för sina anhörigas mat?

Om det var mina anhöriga som blev sjuka skulle jag vara glad om de fick den här maten. Det är säker och god mat, säger Annette Linderoth.

Varför har ni så mycket tillsatser i maten?

Vi har en kontinuerlig utveckling och pratar med leverantörerna. Vi försöker få bort sockerkulör ur köttbullarna just nu. Men en del tillsatser är ju bra och hjälper till att bevara vitaminer och se till att maten inte härsknar.