Vad är en äkta julskinka?

– Den består av mycket kött och lite vatten. Många industriella tillverkare injicerar dock skinkorna med stora vattenmängder och dessutom olika tillsatser.


Vilka tillsatser?

– För att binda de stora vattenmängderna används fosfater, E450 och E451, som framställs syntetiskt ur fosforsyra. Tidigare var det förbjudet att använda dessa eftersom det ansågs ohederligt att pumpa in så mycket vatten att man måste ta till kemikalier för att det ska stanna kvar.

Ett fåtal producenter tillsätter dessutom smakförstärkaren E621, som på ett konstgjort sätt ska ge smak åt en vattenstinn och därmed smaklös produkt.

Tillsätter man inte även nitrit?

– Jo, det gör alla stora tillverkare. Orsaken är att vi har vant oss vid att skinkan ska vara rosa och inte gråaktig, som tillagat fläskkött annars blir. Nitrit/nitrat misstänks kunna ge olika hälsoproblem och är förbjudet i Kravmärkta produkter. På finska julbord dominerar faktiskt den nitritfria skinkan.


Så var kan jag köpa min riktiga julskinka?

– Somliga kan man finna i vanliga livsmedelsbutiker och hittar man dem inte där får man söka sig till saluhallar och specialaffärer. Bor man på landet och har kontakter kanske man kan köpa direkt från uppfödaren. Nitritfria skinkor är dock ytterst ovanliga och måste specialbeställas, exempelvis i Söderhallen i Stockholm